家庭招牌：梅子燒排骨

居家隔離期間，常做的肉菜，比較容易膩口。之前醃製的梅子露被喝的已經就剩下個底兒了。乾脆，一不做二不休，來個青梅燒排骨吧。解膩又解饞，主要是幾乎不用油。超級安利給大家！

用料  

家庭招牌：梅子燒排骨的做法  

1. 排骨冷水泡，至少半小時，把裏面的血水泡出來。中間換一次水，繼續泡。之後控水，放在旁邊備用。

2. 不粘鍋，直接把控好水的排骨放入，不放油，直接煎。把排骨的油脂逼出來。（忘記拍照了…）😓

3. 砂鍋：熬糖色。一丟丟的油，不想放油的姐妹，可以用水代替，不過量要少些，避免後期熬製時間太長。冰糖我放了5顆進去，然後爲了避免砂鍋爆裂，可以把砂鍋測起來，集中心火熬製，這樣火力集中，熬糖塊，還不容易糊鍋。（實踐證明：鍋沒裂）

4. 熬成漂亮的琥珀色就好了啊！別熬重了，會苦。轉成最小火，然後放入煎好的排骨，迅速翻。中間如果怕糊，可以稍微少放一丟丟的熱水。注意：是熱水！要是動作夠快，不放熱水，直接放入調料品，也可以。

5. 迅速放入：薑片、蔥段、梅子、料酒（花雕或者白酒也可以）、生抽、老抽、粗鹽。加熱水！再強調：加熱水。沒過排骨。大火燒開後，轉小火，燉煮1小時。

6. 大火收汁，把湯汁都耗到排骨上去，後期要不停的攪。不要離人，否則很容易糊鍋。

小貼士

1. 梅子有清香，所以沒有加各種花椒大料等重料，就是怕奪了梅子的香。如果喜歡的朋友，可以適當加入自己喜歡的調料。
2. 排骨一定要冷水泡，否則會有腥氣。
3. 建議使用冰糖，糖色會比其他的糖更好看，透亮。
4. 再次強調加熱水。排骨煎後，一旦遇到冷水，容易硬化，口感柴且硬，極其難吃。
5. 小火慢燉，要功夫。如果着急的親，建議先高壓鍋壓一下，再燉。不過味道會相差有點大。着急的話，倒也能對付。