招牌叉燒包
做好叉燒醬和叉燒肉,該做叉燒包啦。原配方面里加了很多糖,吃着很膩,年紀大了吃糖胃不舒服,所以把糖減了三分之二。廣東人可真能吃糖,連包子面都加那麼多糖,也不怕血糖高。
用料
餡料 | |
叉燒肉 | 適量 |
叉燒醬 | 3勺 |
面種 | |
中筋麪粉 | 200克 |
水 | 130克 |
酵母 | 3克 |
麪糰 | |
面種 | 320克 |
低筋粉 | 80克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
豬油 | 少許 |
招牌叉燒包的做法
把叉燒肉切成丁。叉燒肉做法在這裏
倒入叉燒醬。
攪拌均勻。
把面種的材料放在一起揉好,放溫暖處發酵。發成蜂窩狀,我用了倆小時。把糖先揉進面種裏融化,再加入剩下的材料揉成光滑的麪糰再次發酵。這次會發得很快,大概半個多小時吧。把麪糰分成八個劑子,擀圓包入餡料。捏成三角形。
和糖三角捏法一樣。
然後把三角中間按下去,把三個角窩上來捏到一起,注意別捏太緊,影響開花。我是包完好幾個又張口了,我又捏了一遍。
放入蒸籠醒發10分鐘,這時麪糰已經開始膨脹。
水燒開以後放入蒸籠大火蒸13分鐘,停火悶三分鐘。
滿懷期待地揭蓋,不好樣!有三個露餡了。下次三角一定要捏緊。