招牌炸醬麪

北方人就喜歡濃油赤醬的一碗麪，攪拌均勻後，每根麪條都能吃出這碗麪的味道。

用料  

招牌炸醬面的做法  

1. 豬肉切丁備用。

2. 切肉的同時將幹黃醬用溫水懈開，放入大料2顆，上鍋大火蒸15分鐘。

3. 熱鍋紅油，放入薑末爆香，然後倒入肉丁翻炒出水出油，接着開始用蒸好的醬和切好蔥加入炒肉，分三次放入醬和蔥，每次都要將醬炒勻。

4. 醬和蔥添加完後，加開水沒過肉丁，煮開後轉小火，顏色不夠深的可以加老抽，然後向一個方向攪拌。

5. 攪拌至醬汁濃稠，起小泡往外濺射時關火。

6. 切黃瓜絲備用。

7. 和麪，稍微硬一點，比擀麪的面軟點，加點玉米面更佳。

8. 不會拉麪和擀麪的用這個餄餎機擰面。

9. 煮熟盛出。

10. 加肉醬和黃瓜絲。

11. 攪拌均勻，開吃。

12. 剩餘的醬裝盒冷藏儲存。

小貼士

1.蔥末要多，一斤肉一根到兩根大蔥。
2.醬和蔥末在炒制過程中分三次放入。
3.醬炒好後熬製時要不停一個方向攪拌，直至濃稠。
4.熬製好的標準就是，醬開始冒很多小泡，且往很遠的地方濺射。
5.調拌的小菜可以有黃豆，青豆，豆芽，黃瓜，芹菜等一起。