海鮮粉絲鍋
粉絲晶瑩爽滑,q彈有嚼勁,烹調中擅長吸收其他食材的味道,豐富自己的口感。
炒粉絲時容易糊鍋,所以需要不停地翻炒,所以需要選擇比較勁道的綠豆粉絲和豌豆粉絲。
我最愛大蝦和番茄醬的搭配,所以,今天這道菜的主要調味料,我選擇的是番茄醬。
整道菜酸甜可口,紅亮誘人!
貌似整整一鍋子大蝦和蛤喇,其實鍋底滿滿的都是粉絲呢!
粉絲裏面吸收了海鮮的湯汁和滋味,鮮味十足,比大蝦和蛤喇的味道更濃郁,更好吃呢!馬上又是週末了,奉獻這道剛學習的火焰玩法給大家,週末折騰折騰。宴請三五個好友來家,做一鍋滋味十足的粉絲海鮮煲,加之吸引眼球的火焰做法!
用料
大蝦 | |
花蛤 | |
粉絲 | |
蔥 | |
姜 | |
鹽 | |
紹酒 | |
番茄醬 | |
白糖 | |
生抽 | |
香油 | |
高度白酒 |
海鮮粉絲鍋的做法1 (準備工作)
大蝦剪去蝦鬚、蝦槍,剪開蝦背,挑去蝦線。花蛤吐淨泥沙,放入盤內
加入少許鹽
加入紹酒,醃漬一會
鍋子燒熱水,關火,趁熱將粉絲放入
放入少許鹽
放入雞精,悶一會。至粉絲軟,入味
海鮮粉絲鍋的做法2 (做法)
鍋子燒熱,倒入油,放入蔥薑絲煸炒出香味
放入粉絲
放入番茄醬
放入生抽
放入鹽
放入少許白糖。(爲了提鮮,所以放一點即可)
不斷用筷子攪拌,翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可
火上放鐵板,上面放小砂鍋,將炒過的粉絲放入砂鍋內
沿着鍋沿滴入少許香油,防止粉絲粘鍋
鍋子燒熱,倒油,放入蔥薑絲煸炒
放入大蝦和花蛤
倒入番茄醬
放入少許白糖提鮮
將鍋輕輕歪,鍋沿離近火苗
倒入高度白酒,哇咔咔,火焰大蝦上場嘍,目的:好玩、好看、好吃
輕輕煸炒,待火焰熄滅,將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內
蓋蓋子,燜5分鐘
開蓋上桌即可
小貼士
1、粉絲提前放在熱水中浸泡,加入少許鹽和雞精,幫助入味。
2、粉絲如果太長,事先用剪刀剪斷。
3、放糖的目的是提鮮,千萬別放多了。
4、粉絲要不停反動,煸炒,所以最好選擇韌性好的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。