媽媽牌紅燒大排，媽媽的招牌菜之一

打算把媽媽的幾個招牌菜慢慢整理並寫下來，讓更多的人能嚐到不一樣風味的家庭版美味佳餚～整體偏甜口的上海風味的紅燒大排，嫩香入味，值得嘗試動手做做看～

用料  

媽媽牌紅燒大排，媽媽的招牌菜之一的做法  

1. 常溫解凍大排，或者買新鮮的大排也可以。沖洗乾淨，用廚房用紙充分擦乾大排表面。

2. 用刀背或者小錘子輕輕拍打大排，正反兩面都需要拍打，幫助肉質變得細嫩。儘量拍薄一點，會比較入味

3. 加入一個打散的雞蛋液

4. 加入1勺生抽

5. 加入白糖、白胡椒粉、白酒、黃酒、蠔油、老抽以及澱粉，抓拌均勻，醃製半小時到一小時。醃製的醬汁不要倒掉，放一旁備用，燒大排時還需要使用到它。

6. 鍋燒熱，倒入適量的油準備煎炸大排

7. 轉中火，放入蒜瓣和生薑，然後放入一片大排，大約9秒翻一個面

8. 翻面再煎9秒左右，把大排盛放在盤子裏，一片片按順序煎炸

9. 清洗油鍋。把醃製大排的醬汁倒入鍋中，然後加入5根蔥段、3片生薑、2瓣大蒜頭、2勺老抽、8-10g糖，一起燒開

10. 然後放入大排收汁，也需要翻面收汁一次，整個過程大約2-3分鐘，盛盤前倒入一點點醋和麻油，翻炒均勻

11. 把排骨盛在盤中

12. 多餘的醬汁，開大火收汁

13. 最後醬汁淋在大排上，完成～

小貼士

1.大排如果用刀背拍打需要力度減輕，正反兩面都需要進行拍打

2.儘量把大排拍打得薄一些，幫助入味且能縮短烹調的時間

3.用中火煎制大排，微微金黃色即可

4.最後用大火收汁再澆在大排上，避免大排和醬汁在鍋中燒製時間太長而影響口感

5.因爲使用的醬油不同，如果使用的老抽生抽醬油偏鹹，需要適當再增加一些糖