爸爸糖招牌原味吐司家庭版復刻

誰不喜歡爸爸糖的招牌吐司呢🤔
從此對白吐司失去興趣哈哈哈
配方參考自王登奎老師的商業配方
自己作了一些調整
🍞自從上次不小心多加了牛奶之後，發現意外的軟，超好恰！！！適合撕着吃！
如果追求原版口感請減少水量10克，適合厚切。
⚠️麪粉用的普通高粉，王后等吐司粉酌情加10克水。
片狀甜奶油是南僑的，是甜奶油不是片狀黃油！！！
人造奶油儘量少吃，但是吃這麼幾次也沒事hhh畢竟去買人家還是用的人造奶油ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ）

配方是一個450g模具的量

用料  

爸爸糖招牌原味吐司家庭版復刻的做法  

1. 主麪糰材料合影

2. 除了黃油和鹽其他材料一起攪拌，先放液體材料再放粉狀材料。
   先低速攪打至沒有乾粉（我是2檔2分鐘），再中速攪打至出粗膜（我是3檔8分鐘）。

3. 加入鹽和軟化的黃油，低速攪拌至被吸收（我是2檔2分鐘），再中速攪打至出能拉出較薄的膜，大約八成筋度（我是3檔7分鐘）。

4. 將麪糰拉出光面，按扁，保鮮袋包好冷凍30分鐘。
   

5. 此時將甜奶油用油紙包好，擀成薄厚均勻的片狀，如圖所示。我是擀成了15*15cm的方形。
   再放回冰箱冷藏。此步驟也可以提前完成，到時候直接取出使用。

6. 操作檯撒上足夠的手粉。
   冷凍好的麪糰取出，擀成甜奶油2倍大的長方形。
   

7. 包入甜奶油，中間按壓緊實，兩側留着，方便擀出中間的氣體。
   ⚠️甜奶油要與麪糰硬度一致，纔不容易擀斷和破酥。過硬可以用手焐一焐，過軟則繼續冷藏。其硬度是可以稍微彎曲不會斷裂，也不會軟唧唧的那種。

8. 用擀麪杖敲打按壓。將兩邊按緊封口。

9. 擀長，約45cm。切去不規則的多餘麪糰，使之成爲規整的長方形。

10. 用毛刷掃去幹粉，進行第一次三折。

11. 敲打按壓，擀開至30cm。

12. 掃去幹粉，第二次三折。

13. 豎着擀長，豎着三折。

14. 等分成3份。

15. 編辮子。

16. 兩邊折起，壓在下面。放入模具。
    ⚠️表面壓一壓，防止發酵後兩邊高度不一。並且組織不會鬆散。

17. 發酵。
    溫度35℃，溼度70%，發酵至八分滿。（我用了1.5-2小時）。

18. 烤箱提前預熱140℃。
    入爐上下火140℃烤25分鐘，再上火170℃下火165℃烤15分鐘。
    （或者上火185下火180烤40min）
    根據各自烤箱酌情調整火候。

19. 出爐用力震兩下，脫模。側着晾涼。

小貼士

1.廚師機揉麪的時候溫度要低，可以採取開空調和綁冰袋的方法。出缸溫度超過26℃就會發酵，吐司組織會粗糙。
2.開酥過程中，操作檯及麪糰表面要保持足夠的手粉，麪糰要可以在臺上來回移動。
3.開酥是室內溫度最好保持在20度左右，怕熱不怕冷。
4.最後等分三份編辮子的時候，儘量切面比光滑面寬。編出來好看。
5.發酵完成一定是圖片的樣子，如果皸裂則是發酵過度。
6.做完可頌做這個真是超簡單鴨哈哈(ಡωಡ)