媲美爸爸糖的奶酥吐司

吃過幾次爸爸糖，香甜濃郁有嚼勁，但是像我這種會做吐司的鐵公雞總會覺得好貴，就想試試自己能不能做出來，記錄這個方子方便以後參考。片狀甜奶油屬於植脂，不健康但是好吃……偶爾吃一吃沒關係啦……
配方爲兩個450g吐司的量。

用料  

媲美爸爸糖的奶酥吐司的做法  

1. 夏天溫度高，提前一晚稱出除酵母外所有粉類材料，放進冰箱冷凍。入秋後天氣溫度低，可以直接打面，不用提前冷凍。

2. 冷凍後的粉類在打面時很好控溫，廚師機上不用再綁冰袋了。

3. 第二天開始揉麪，先倒入液體和酵母。

4. 把冷凍後的粉類全部倒入，廚師機開3檔攪拌1分鐘成團後轉6檔，接着攪拌6分鐘左右。

5. 麪糰光滑能拉出厚膜後，放入40g軟化後的黃油繼續攪拌至能拉出薄膜。

6. 此時面溫控制在26度左右。

7. 揉好的麪糰滾圓放進保鮮袋，擀平後冷凍20分鐘至半小時，硬度與片狀甜奶油差不多就可以，方便後面操作。

8. 廚師機和麪的同時處理一下片狀甜奶油，取250g放到保鮮袋裏，用擀麪杖擀平，然後放進冰箱冷藏。

9. 冷凍好的面片取出，擀成片狀奶油的兩倍大左右，奶油約18×26釐米，面片約36×26釐米左右。

10. 面片兩頭往中間折，捏合接縫處。

11. 開始準備三折，先用擀麪杖壓勻。

12. 壓勻後接着擀開，擀成60釐米左右。

13. 擀長溝摺疊，疊成三折。

14. 重複第11到13步驟，再次三折。

15. 用鋒利點的刀均勻切成六條，不要來回鋸，一刀到底，這樣切面清楚不粘連。

16. 切面朝上，三股一組編成麻花辮。

17. 最後兩頭摺疊壓在下面，放入吐司盒。稍微壓實一點，以免後面吐司有空洞。

18. 整形完畢放入烤箱開始發酵，發酵模式下再放一小碗熱水提高溼度。

19. 發酵至八九分滿，蓋好蓋子。

20. 提前預熱烤箱，上下火140度25分鐘，然後轉175度15分鐘。吐司盒下放個烤盤，以防漏油不好清理烤箱。

21. 出爐側放晾涼。

小貼士

配方中糖量不多，主要用來輔助發酵，但是吐司不會寡淡，因爲有甜奶油。