黑糖麻薯小吐司（完美復刻爸爸糖）

又是一款值得嘗試的吐司，配方前前後後改了很多次。
本身就是個實實在在的糖包子，裏面是糖外面也是糖，我真的盡全力已經把能減的糖都減掉了。不能吃糖的別做！！！
含水量60%
分量爲250g三能吐司盒×4個，這個配方450g吐司可以做兩個，每個模具入模8個小麪糰。
根據製作步驟列方。

用料  

黑糖麻薯小吐司（完美復刻爸爸糖）的做法  

1. 提前一晚製作燙種。冰箱冷藏，第二天備用。

2. 麻薯餡料的所有材料混勻，過篩。

3. 水開上鍋蒸25分鐘，刮開無白心。

4. 加入黃油，戴手套抓勻。

5. 要想麻薯拉絲，一定要反覆拉扯。我估計我能拉了一百次。

6. 裹保鮮膜。備用

7. 熬糖漿，黑糖和水混勻，小火煮至冒大泡。離火繼續攪拌。

8. 涼透以後的狀態如圖，裝入裱花袋，備用。

9. 黑糖酥粒。所有材料混合均勻，雙手搓出顆粒，想顆粒細膩加麪粉，想顆粒大，增加黃油。

10. 製作主面。老規矩，打出手套膜。

11. 室溫發酵2倍大，排氣均分成24份。蓋溼布，室溫鬆弛15分鐘。

12. 黑糖麪粉混合均勻。

13. 取麪糰，擀開，放3-4g黑糖粉末。

14. 上面蓋一層麻薯，包成包子。

15. 入模，表面噴水，撒上黑糖酥粒。二測醒發。溫度38，溼度75%，8分滿。

16. 160-210，35分鐘。最下層，自訂模式。

17. 出爐表面淋上黑糖糖漿。

18. 真的是很滿足。

小貼士

黑糖餡料裏，如果不加麪粉，烤出來就會稀稀拉拉流的到處都是，喜歡流糖漿的，直接包黑糖不用加麪粉。