完勝爸爸糖的超濃巧克力吐司🍞（大理石紋吐司）直接法一次發酵！

上週路過“爸爸糖”買了一個巧克力吐司，嚐了下這個網紅吐司的味道還不錯，閨女挺愛吃，但是覺得巧克力的味道淡了些，今天正好有空自己烤一個，調個自己認爲最佳味道的配方，全家人一致認爲勝過“爸爸糖”！😄

室溫26度偏高採用水合法和麪，避免打面時麪糰提前發酵，直接法省時一次發酵，麪糰膨脹力很好而且很柔軟，一般3天內肯定吃完了不會變幹！不輸於酵種法和二次發酵！由於吐司麪糰量較大，烤制的時間和溫度比普通的吐司要適當增加。

用料  

完勝爸爸糖的超濃巧克力吐司🍞（大理石紋吐司）直接法一次發酵！的做法  

1. 水合大法揉麪👆後酵母后鹽後油法！
   1.主麪糰除酵母，鹽，黃油外混勻用，預留20克牛奶一會融化酵母用，用手背指關節按壓至無干粉，簡單成團後裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鐘。
   2.取出麪糰可以看到已經有大片面筋形成（圖3），入廚師機加入融化的酵母低檔混勻，再加入鹽混勻，換中高檔攪打8-10分鐘至粗膜形成，加入黃油，繼續低檔混勻，中高檔攪打出手套膜。
   3.打好的麪糰，拉緊表面成光滑麪糰。
   
   ⚠️⚠️夏季注意控制面溫避免提前發酵，所有用料包括廚師機打面鉤可入冰箱冷藏後使用，麪糰出缸溫度控制在26度爲宜！不要超過28度！

2. 揉好的麪糰放入保鮮袋擀成長方形，入冰箱冷凍半個小時。
   

3. 製作巧克力麪糰👆
   1.低粉+高粉+可可粉+糖粉混勻
   2.巧克力+黃油約45度隔水小火融化後加入淡奶油混勻，沒有淡奶油可換牛奶25克。
   3.將混勻的粉類倒入融化的液體裏，加入蛋白攪拌，不用隔水直接小火加熱，不停攪拌至粘稠基本可以成團的狀態。
   4.裝入保鮮袋內，擀成小於主麪糰一半的長方形，入冰箱冷凍半個小時。
   

4. 1.兩個麪糰冷凍至硬度相同的狀態，將巧克力麪糰放入主麪糰上面，儘量減少空氣包裹起來，邊緣捏緊。
   2.用擀麪杖豎向擀長。
   3.1/8和3/8處摺疊，再對摺，摺疊成4折，入冰箱冷凍15分鐘後，重複再擀一次4折繼續冷凍鬆弛15分鐘。
   
   期間擀不動就入冰箱冷凍鬆弛！

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10. 1.取出麪糰，再次擀長爲吐司盒長度的兩倍，約40-50釐米長，寬度約12釐米。
    2.快刀平均切分爲8條，四個一組分爲兩組。
    3.將一端捏緊，花紋向上編成四股辮子，尾部收好。
    4.首尾相接排入吐司盒。
    5.烤箱選擇發酵模式30度發酵60分鐘。

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15. 1.發酵至吐司盒8分滿加蓋
    2.烤箱170度風焙烤模式預熱10分鐘。

16. 發酵好的吐司入烤箱中下層170度烤30分鐘。（上層加個烤盤👈自己記錄用）
    ⚠️⚠️由於麪糰含有較多的油脂，建議吐司盒底部墊好油紙，避免弄髒烤盤。

17. 出爐震出熱氣，側翻晾涼。

18. 😋

19. 切分，漂亮的大理石紋，濃濃的巧克力香味！

小貼士

1.室溫高的採用水合法和麪，避免提前發酵影響組織口感。需要提前預留20克液體後面融化酵母用，
2.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加，如果是水合法，要減掉融化酵母用的液體之外再預留一部分。
3.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和溫度，麪糰量大需要比普通吐司適當增加時間和溫度。
4.發酵以麪糰狀態爲主，時間只是參考，一般發酵至吐司盒八分滿即可，注意烤箱預熱期間吐司仍在發酵。
5.確保兩個麪糰冷凍後的軟硬度一致，更容易擀開！期間麪糰不好擀或者太軟就及時入冰箱冷凍。
6.糖量可根據自己的口味適當增減，含糖量超過8%儘量用耐高糖酵母。