天吶❗️也太好吃了吧❤️涼皮

粉粉超愛吃涼皮兒❤️
無奈最近不能粗門...那就自己動手豐衣足食❗️
沒想到第一次就這麼成功，天吶😱😱😱.....

做涼皮總體分爲三大步驟：
1⃣️做麪筋
2⃣️蒸麪皮
3⃣️涼拌涼皮

用料  

天吶❗️也太好吃了吧❤️涼皮的做法  

1. ❤️【第一大部分：做麪筋】
   稱重500g麪粉

2. 準備260ml清水
   （手舉拍攝無法準確水平垂直）

3. 將清水倒入麪粉中

4. 開始揉麪
   粉粉也是頭一次，so其實這個手套真的很難用
   後來也是徒手上了額...

5. 可以多揉一會
   這樣麪筋更筋道哦
   揉成光滑的麪糰後，蓋上保鮮膜醒發30-40分鐘
   過程中可以再多揉幾次，會更好吃😋
   
   小時候就聽奶奶講：真正揉得好的面，要三光
   就是盆光、手光、面光
   粉粉大概是這個三光有執念，揉了好久好久好久好久，基本做到了✌

6. 醒發好之後就要開始洗面了
   所謂洗面，就是要把麪糰中的澱粉徹底洗掉，只留下麪筋

7. 拿一個你家最大的盆，先放一點水（剛好沒過麪糰）開始洗（就是揉、捏）

8. 感覺洗了好久好久

9. 【換盆】然後用剛剛揉麪團的盆再接一些清水，繼續洗吖洗
   看看是不是大概的雛形出來了
   
   這盆水洗完，將面水倒進剛剛第一次洗面的“你家最大盆”裏

10. 再接一些清水繼續洗
    反反覆覆n次之後
    直到“你家最大盆”差不多快滿了
    麪筋也洗的差不多了

11. 這時候，直接去水管下方的盆裏繼續洗洗洗
    這些面水就不用再倒進“你家最大盆”了
    洗到最後，麪筋水是非常清澈滴，就ok了

12. 徹底洗好之後就是介個樣子

13. 看這個“你家最大盆”裏的面水
    然後不要打擾它，讓它靜置3-4小時
    無需保鮮膜，就這麼晾着就好

14. 麪筋里加入少許泡打粉

15. 揉均勻了徹底了

16. 進蒸鍋隔水蒸15分鐘

17. 記得蓋鍋蓋...

18. 蒸好之後的麪筋是介個樣子滴

19. 冷卻之後，切成小塊兒備用

20. 看，就四醬
    ❤️【第一大部分就完結咯】

21. ❤️【第二大部分：蒸麪皮】
    來，先備好一個小碗，倒上橄欖油
    還有刷子，備着

22. “你家最大盆”靜置了四小時後
    倒掉表面的水分，只留下底部的澱粉

23. 用勺子將沉底的那層澱粉徹底攪上來、攪勻
    
    注意⚠️這裏一定要用濾網過一下面水哦！
    粉粉忘記拍照了

24. 在pizza盤裏（只要是平盤就可以）
    刷上一層橄欖油

25. 舀進去一勺半or兩勺面水

26. 放進燒開水後的鍋裏

27. 蓋蓋兒蒸2-3分鐘

28. 直到起大泡

29. 將平盤取出來
    放進冷水裏冷卻

30. 在麪皮上刷上一層橄欖油

31. 就可以把麪皮取出了
    看，多勁道透亮吖✌

32. 將它對摺切條

33. 切完之後的模樣❤️
    
    然後記得把所有的面水都蒸完........這裏不重複了
    我的天....
    粉粉來來回回蒸了14、5張麪皮5555555
    已經蒙圈了，最後也數不過來究竟幾張了
    真的累吐血了要
    賣涼皮的叔叔阿姨們真的辛苦了（鞠躬
    
    ❤️【第二大部分也完結了咯】

34. ❤️【第三大部分：拌涼皮】
    把洗好的黃瓜去皮切絲 備用

35. 將第一大部分切好的麪筋和黃瓜，一起放進切好的麪皮碗裏

36. 做料汁：
    蒜水（就是蒜末➕礦泉水）
    裏面加一勺鹽，陳醋、生抽、油潑辣子若干

37. 攪拌均勻（嗯，很動感的圖）

38. 對，攪拌完就是這樣

39. 澆進涼皮碗裏拌勻了
    （也可根據自己的喜好放入香菜、綠豆芽、花生碎、麻醬、蘿蔔丁....都可以的）

40. 然後就可以吃了
    真的超級好吃的超級好吃超級好吃級好吃好吃吃

41. 拍個碗底湯汁給你們看看

42. 今天專門有童鞋要外帶
    哈哈哈哈哈🤣🤣🤣

43. 看這打包架勢是不是也炒雞專業呢✌
    成功🥳🥳🥳🥳🥳

小貼士

面水最佳沉澱時間是3-4小時。
如果時間不夠，做出來的麪皮會發粘不勁道，還有可能不成形or揭不開，這都是因爲水分過多；
如果超過這個時間，做出來的麪皮水分少，會乾裂。