艾草涼皮，果蔬涼皮，這個顏色太春天了！

買來做青團的艾草粉剩下不少，就琢磨着怎麼消化掉纔好，正好計劃着做果蔬汁涼皮，靈光一閃就做艾草涼皮吧，可以代替菠菜汁，再榨點胡蘿蔔汁火龍果汁，泡點蝶豆花水，五彩斑斕的顏色也是一份春日氣息。記錄一下這個多彩的春天！

用料  

艾草涼皮，果蔬涼皮，這個顏色太春天了！的做法  

1. 和麪：普通麪粉或高筋麪粉300克，鹽2克，分多次加入大約150毫升的涼水，和成一個偏硬一點的光滑麪糰，醒面30分鐘，其間多揉兩次。
   

2. 洗面：最重要的就是洗面粉，把麪糰放到大盆裏，加入沒過麪糰的水，開始揉搓，洗出的牛奶狀的麪漿用勺子勺到另外一個容器中，再加入水搓洗，如此這般反覆，直到水逐漸清澈，剩下一點抱團的麪筋爲止。這個過程雖然考驗耐心，但是卻很治癒😄

3. 抓洗揉麪的過程超治癒的😭

4. 沉澱麪漿：洗出來的麪漿水用細網篩過濾一遍，然後沉澱至少5-6個小時以上，放入冰箱冷藏過夜更好。
   

5. 蒸麪筋：將清洗出來的麪筋，加1克酵母揉均勻，平鋪在到盤子中，放蒸鍋醒發20分鐘，然後蒸20分鐘，燜5分鐘即可。晾涼切塊放冰箱冷藏備用。

6. 準備果蔬汁：艾草粉加點鹼熱水融化後過濾，新鮮艾草榨汁更好。火龍果胡蘿蔔分別榨汁過濾，蝶豆花用熱開水泡好過濾，各取50毫升。

7. 調麪糊：沉澱好的麪漿，慢慢倒掉上面的水，其餘的水儘量用勺子舀乾淨，越乾淨越好，然後加入2克鹽攪拌均勻，平均分成5份，分別加入艾草汁、火龍果汁、胡蘿蔔汁和蝶豆花水中攪拌均勻，原色麪漿再加50毫升涼水，5個顏色的麪糊便調好了，麪糊的狀態大約就像特別濃的牛奶狀。

8. 蒸涼皮：首先把鍋中水燒開，然後準備一個模具，我用的是披薩盤，抹上一層薄薄的油，將麪糊攪拌均勻，舀一勺到模具裏面，搖勻，一定要薄薄的一層，放到滾開的開水上，輕鬆晃動均勻，蓋好鍋蓋，大火燒，大約半分鐘到1分鐘，視涼皮厚度而定。
   

9. 揭開鍋蓋，見涼皮鼓起大泡，涼皮就熟了。用夾子夾出來，放到涼水盆中過涼，撈出瀝水，再刷一層薄薄的油，揭起來，一張涼皮便做好了。

10. 一定要這樣鼓大泡

11. 鼓鼓的，水也要滾開⋯

12. 這樣的就欠一點火候了

13. 胡蘿蔔汁的

14. 蝶豆花的

15. 艾草的

16. 如此這般反覆做好所有的涼皮，這也是一個考驗耐心的功夫活。
    

17. 顏色超治癒😊

18. 調醬汁：碗中準備多多的蒜末蔥末辣椒皮辣椒麪，十三香、芝麻、糖，起鍋將油燒開，快速澆到碗裏拌勻，再倒入生抽、蠔油和陳醋，攪拌均勻，
    

19. 切好的艾草涼皮，春天的氣息撲面而來。

20. 鋪上黃瓜絲，加幾塊麪筋。

21. 澆上醬汁，撒上花生碎和香菜碎。

22. 攪拌開動吧！喜歡麻醬的也儘管加吧，不過我不喜歡！嫌墨跡😄

23. 彩虹🌈色很治癒⋯

24. 麪筋是靈魂，不過有點少不夠搶😭

25. 春天的顏色⋯
    

26. 剩下就是開動了！自己做的涼皮一定沒有街上買的那麼筋道，但是卻特別順滑好吃！

27. 不要嫌麻煩，鼓勵自己動手吧😊

小貼士

艾草汁可以用菠菜汁代替。