果凍色彩蔬涼皮

在印度，吃中餐不像在國內那麼方便，像涼皮，拉麪等地方特色小吃就更難了，什麼都得自食其力。所以就想挑戰一下涼皮，沒想到一次就成功了。
下面就着重介紹一下涼皮的製作過程，希望能幫到其他小夥伴兒們！

用料  

果凍色彩蔬涼皮的做法  

1. 500克麪粉加入3克左右的食鹽，再加入250克左右的純淨水，揉成如上圖光滑的麪糰，然後將麪糰靜止半小時。因每種麪粉吸水性不同，所以純淨水用量根據麪粉實際情況決定，可適量增減。我一般用麪包機的和麪功能揉麪，二十分鐘即可。總之最後揉成的麪糰比平時蒸饅頭時略幹最好。
   

2. 取一個乾淨的湯鍋或者盆，裝入1500克左右的純淨水，然後將靜止好的麪糰放入，不斷搓揉，就像給小孩子洗髒衣服一樣，反覆操作，直到麪糰越來越小，最後變成如下圖的麪筋，這個過程稱爲洗面。

3. 隨着不斷的搓揉，我們會發現麪糰都散開成小塊，而且變得很滑，這說明面還沒洗好，需要繼續洗。
   

4. 一般這時候我會用漏網把小面塊撈出來放到另外一個容器，重新加入純淨水搓揉。當剩下的麪糰越來越小，越來越黃，最後變成一團手感粗糙，很黃很軟的物質，就表示洗好了，然後把洗面水合併到一起。

5. 將洗面水放入冰箱冷藏沉澱。
   注：沉澱時間越久越好，一般至少三小時，中間不要動它。這樣有利於後面去掉上層清水。上圖是沉澱過後已經去掉清水以後的狀態，基本只能看見白色麪糊。
   上層清水清除的越乾淨越好，這樣麪糊濃稠，涼皮勁道Q彈。

6. 將去掉上層清水的麪糊攪拌均勻，用碗盛出一碗備用。
   注：攪拌的時候要用力把底部的麪糊剷起來，因爲沉澱很久以後底部會有一層沉澱物很牢固，很結實，感覺像是粘在鍋底一樣。不然麪糊的稠度會不夠。

7. 將胡蘿蔔，橙子，菠菜利用榨汁機或其他工具做成汁，這裏就不多說了，相信對大家來說0難度。

8. 現在開始蒸涼皮。首先將其中一種果蔬汁加入到先前用碗裝好備用的麪糊中，攪拌均勻。然後將平底鍋裝滿水燒開，最後將一湯勺麪糊裝入專門的蒸涼麪的鐵盤子裏，將鐵盤子放入時沸水平底鍋內，蓋上鍋蓋開始蒸。可隨時揭開鍋蓋觀察，一般涼皮中間鼓起大泡，顏色變透亮就可以出鍋了。
   我用的是做披薩的不粘鍋盤子，然後配了一個硅膠鏟，當涼皮熟好，用硅膠鏟將涼皮剷起。如果用鐵盤子，沒有塗層的那種，建議先刷一層熟油，以免粘鍋。
   注：加蔬果汁的時候一定要一小勺一小勺慢慢加入，然後觀察麪糊濃稠度，一般用湯勺舀起來往下倒的時候勺上有一層白色乳狀液體粘連，說明濃度剛合適。如果感覺太稀，要立刻停止，然後加入一些玉米澱粉增加濃度。因爲一旦濃稠度不夠，麪糊太稀，涼皮就不能成型。

9. 將熟好的涼皮取出後放入盤子，然後將涼皮表面刷上一層薄薄的熟油，這樣放下一片的時候就不會粘連到一起。
   按上述步驟將所有面糊蒸熟就可以。
   注：當天做的涼皮最好當天吃完，因爲涼皮不宜放入冰箱過夜。首先是可能會沾染細菌，其次放冰箱太久容易失去彈性。

10. 這裏講一下面筋的處理方法，也就是洗完面後剩下的那坨黃色的東西。吃麪筋的看，不吃的就直接略過。
    麪筋拌入少量酵母發酵三個小時左右，當面筋出現很多大孔，表示發酵差不多啦，這時放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後切塊，與涼皮一起涼拌，如上圖。

11. 這就是成品啦，美美噠，有木有？
    涼拌的過程就不多說啦，你怎麼開心怎麼拌囉！反正我是要加點辣椒油滴，嘿嘿！

小貼士

有些步驟忘記拍圖，加上語文水平有限，大家湊合看，如有疑問可留言哦！