三色涼皮

偷懶沒洗面，用買的水磨麪皮粉做的。
材料水也是從網上買的大料包煮出來的，調出味來像極了我吃了十幾年的那家涼皮的味道，現在我調涼菜也會加點這個。
另所有調味品都是我個人口味調製的量多少，僅供大家參考，符合自己胃口的纔是最好的。
因爲做到一半纔想起來分享，所以前期準備工作都沒有照片，我會盡量講清楚點，有疑惑請問，必有問即答！

用料  

三色涼皮的做法  

1. 紫甘藍切碎加少許水（水量多了顏色會淡能轉動料理機即可），料理機打碎取汁，稱重，加1.5倍水磨麪皮粉拌勻靜置半小時。

2. 黃瓜取皮切碎入料理機加少許水打碎，取汁稱重，加1.5倍水磨麪皮粉拌勻靜置半小時。
   另水50克加75克水磨麪皮粉拌勻靜置半小時。

3. 半小時後接一盆涼水用來冷卻涼皮；
   鍋加水燒開，取兩個平底的不沾盤，我用了兩個披薩盤，倒入一勺已經攪勻的麪糊（視盤子大小而定），轉動盤子，使麪糊均勻的鋪滿盤底，放入開水中，加蓋蒸3--5分鐘，取出放入涼水盆上冷卻；同時取另一個盤子放入麪糊搖勻入鍋先蒸着。

4. 面板塗香油準備放涼皮；
   用一個有尖的物品沿盤子邊上轉動一圈，兩手緩緩揪起涼皮平鋪面板上，上邊再刷上香油防粘，重複至用完麪糊。

5. 最後一個麪糊少了些，不過也成型了，披薩盤上的字都能看出來啦。

6. 紫色麪糊做法同上

7. 把沒有了皮的黃瓜切絲入碗，放三色涼皮；

8. 麻汁、材料水、白醋、味達美放入一個小碗把麻汁攪拌均勻，倒入涼皮碗，加辣椒油、蒜蓉（四瓣蒜加2克鹽搗碎成泥），拌勻即成！

小貼士

防粘我用的是香油，調味時就沒加香油，防粘的用量就足夠用了。
如果取出涼皮盤底有粘連的麪糊，要刷乾淨再用。
綠色用的黃瓜皮，如果是菠菜汁顏色應該更綠更漂亮。