綠色涼皮
用料
中筋麪粉 | 500克 |
菠菜粉 | 2克 |
鹽 | 3克 |
水 | 240克 |
發酵粉 | 2克 |
最好高筋粉,沒有普通麪粉也行,記住不能用低筋粉哦。 |
綠色涼皮的做法
鹽放進麪粉裏,活成麪糰,放保鮮膜包好,靜止40分鐘,揉好
洗面,在水裏洗面團,洗面水倒在一個大鍋裏,換幾次水,洗到沒有白色的澱粉爲止
我把洗面的水倒在了大的蒸鍋裏,靜止3個小時以上,讓澱粉沉澱,
洗完剩下的面,就是麪筋,撒一點發酵粉在上面,手搓一下,刮開,蓋上保鮮膜,發酵
沉澱過後的洗面水。輕輕的把上面的清水倒掉,留下的就是沉澱下來的澱粉,
沉澱下來的澱粉,就是做涼皮用的澱粉水,
鍋底的澱粉沉澱的時間長了,要用點力氣把它攪拌均勻,鍋裏燒開水,涼皮鑼子刷上一層油,放2勺澱粉水,厚度看自己喜歡吃薄的還是厚點的,自己調節,
把涼皮鑼子放在燒開的水裏,蒸2分鐘蓋上蓋子我喜歡的厚度,有筋道
非常好
最後面筋隔水蒸20分鐘,就可以了。
拌的時候忘記拍照了