三色三餡冰皮月餅

耗時六個小時
製作成品爲42個55g左右的冰皮月餅
1.白色：原味皮夾鹹蛋黃肉鬆餡
2.可可色：可可皮夾奧利奧奶酪餡
3.綠色：夾水洗紅豆沙餡

用料  

三色三餡冰皮月餅的做法  

1. 製作鹹蛋黃肉鬆餡：
   1.鹹蛋黃提前一晚從冷凍取出 放冷藏室備用 晨取出於室溫下處理
   2.鹹蛋黃 入料酒中滾一遍取出 放置於靠盤（墊油紙）
   3.入烤箱180度 10分鐘
   4.取出鹹蛋黃碾碎待用，或用攪拌機
   5.均勻混合鹹蛋黃 肉鬆 色拉醬 （我自己做的時候放了100g色拉醬 成品內餡略幹 故方子給大家的是110g）
   6.搓成25克左右的丸子 進冷藏密封待用

2. 製作奧利奧奶酪餡
   1.室溫軟化奶酪
   2.均勻混合奧利奧餅乾碎 奶酪 糖粉
   3.進冷藏一小時後
   4.搓成25g左右的丸子
   5.繼續冷藏密封儲存備用
   

3. 水洗紅豆沙餡
   1.嘗一口餡料（看自己對甜度的接受程度 增減用量）
   2.我用的25g一個丸子 最後成品偏甜（建議大家改成20g/丸）
   3.搓成丸子 冷藏密封備用

4. 三色冰皮
   1.牛奶、玉米油、細砂糖 用蛋抽攪拌均勻成糊糊
   2.混合糯米粉 粘米粉 澄粉 低筋麪粉後過篩進入糊糊 繼續攪拌均勻
   3.麪糊過篩三次至無疙瘩顆粒狀態
   4.蒸鍋大火燒開後 放入加蓋或保鮮膜包裹的麪糊盆（我忘記加保鮮膜了 麪條溼度略大 不過最後印花脫模發現居然不需要手粉）
   5.上汽後大火蒸30分鐘
   6.取出之前先用刮刀刮開內裏 檢查是否有白芯 如有白芯說明還沒熟透 請增加時間
   7.攪拌蒸熟的麪糊 以最快速度散開內裏的高溫水蒸氣
   8.不燙手後 戴手套揉麪（因爲玉米油的關係 麪糰不粘手套 也沒粘模具）
   9.揉成光滑麪糰後分三等份 （原味皮略請多一點）
   10. 取兩份偏少的麪糰趁熱分別加入抹茶和可可粉揉到無顆粒狀態
   11.三份麪糰涼透後 開始包月餅
   
   

5. 綠色月餅
   1.稱一下抹茶皮總量 除以13份
   2.基本得到的是25g左右一份皮
   3.取抹茶皮一份25g 包裹紅豆沙25g
   4.用虎口包圓收口
   5.取模具按壓 裝盒 進冷藏

6. 可可皮月餅
   1.稱一下皮總量除以13 份
   2.基本得到25g左右一份麪皮 搓圓
   3.取出冰箱裏的奧利奧奶酪餡包好
   4.按壓脫模包裝進冷藏

7. 原味皮月餅
   1.因爲鹹蛋黃肉鬆餡做出來有16個
   2.故原味皮稱重後分下來 22g每丸
   3.具體情況請大家自己按實際稱出來的自行調節
   

8. 最後一步非常重要
   切記：冷藏四到五小時後食用！
   （之前製作時候老公兒子偷吃 說皮子粘牙 很打擊信心 經過冷藏後 皮子就冰冰糯糯了 不粘牙！！！）
   三天內吃完 送人時也請交代清楚 冷藏後食用哦

小貼士

製作時間6小時 很辛苦 很累人的
所以請大家堅持節力原則 能坐着幹活就別站着了 要不42個月餅做完後腰痛腿痛的（作者已哭暈）