吐司（奶酥，巧克力大理石紋）

本菜譜僅爲自己記錄。

用料  

吐司（奶酥，巧克力大理石紋）的做法  

1. 先製作兩種餡料。
   
   1.奶酥餡
   
   軟化黃油35 + 糖粉25，攪勻，
   + 蛋黃液8+奶粉35，攪勻即可。

2. 2.黑麪團
   
   （1）黑巧克力70+黃油20，隔水融化。（2）不粘鍋中放牛奶85，砂糖45（用德芙巧克力的話，糖20），高粉25，玉米澱粉8，可可粉20，混勻，加入一個蛋白，混勻待用。
   （3）融化的巧克力倒入不粘鍋中，和鍋中液體混勻，明火小火，不斷攪拌，凝固不沾刮刀即可。
   （4）晾涼，放保鮮袋擀麪杖整形待用。（比圖片中儘量再小一⭕️）

3. （2）

4. （3）凝固不沾刮刀。

5. （4）整形並冷凍好的黑白麪皮。

6. 白麪團：
   
   揉450克吐司麪糰，雙份量。
   （大理石紋吐司450克+奶酥吐司450克）
   
   
   

7. 包餡整形：
   
   一、大理石紋：
   
   1.先分一半面團，冷凍暫存。另一半擀成黑麪團2倍大的大餅，薄厚儘量均勻，和黑麪團一起，冷凍15分鐘。
   
   2.冷凍後的麪糰拿出來，黑白麪團硬度儘量一致。（白麪團整形過程容易回軟，可以稍硬一些）
   
   3.白麪團包住黑麪團，擀薄，疊被子，重複1次。共疊2次被子。第三次時直接擀平，切成（3*3*2=18）18條。切面朝上，兩兩頭尾捏到一起。每三條編麻花。收尾入模。入發酵箱32℃溼度80，2.5小時。
   
   （大理石紋做好後再做奶酥）

8. 二、奶酥吐司
   
   冰箱取出白麪團，擀平，均勻抹上奶酥餡，捲起來，擀平，切成三條。切口向上，編麻花，收尾入模，室溫發酵0.5小時後，入發酵箱1.5小時，八分滿。（這樣可以保證最後和大理石紋吐司幾乎同時發酵完成。如果單獨做奶酥吐司，可以不冷凍，直接入發酵箱1.5小時即可）。

9. 上下火170℃，40分鐘。出爐震模，出模側翻，徹底放涼後切片。

10. 冷凍後的硬度。

11. 包起來，不露黑。

12. 擀平

13. 疊被子

14. 疊被子1。

15. 疊被子2

16. 擀平，切條，兩頭捏緊，豎起。

17. 編辮子。

18. 入模。

19. 奶酥餡抹勻，放洗好的蔓越莓幹，

20. 捲起，切條，豎起。

21. 編辮子。

22. 入模。

23. 切面非常漂亮～

24. 奶酥切面