菠蘿奶酥提子乾吐司（仍在改進的假的爸爸糖）

毛毛的記錄📝

⚠️有朋友說奶粉量過大，黏嗓子，大家可以適量減少！！

姐姐買了爸爸糖的這款厚切吐司，我覺着好吃但是有些過甜了。
琢磨着做一個適合自己的菠蘿奶酥吐司
能不用黃油、淡奶油就不用
在好吃的條件下
儘量低糖低脂低油

❤️沒有奶粉可以用菠蘿酥皮代替奶酥，用量要變一下，但味道和奶酥是不一樣的

❤️奶酥餡和菠蘿酥皮都用的話，開蓋烤山形吐司吧

❤️突然發現，爸爸糖裏還有加菠蘿粒，瞅着像是散落（夾）在奶酥餡兒外面也就是白色麪糰的地方。菠蘿粒切的小一點，用廚房紙巾吸乾水份。卷的時候放進去。

❤️450吐司模一個量

用料  

菠蘿奶酥提子乾吐司（仍在改進的假的爸爸糖）的做法  

1. 波蘭種材料混合，拿筷子🥢攪攪。 放冰箱冷藏過夜發酵或室溫發酵。

2. 波蘭種看狀態，如圖，表面小氣泡➕內部蜂窩組織。

3. 後油法。把除了油以外的主麪糰材料放進去攪和（糖鹽和酵母不要放一起，在麪粉堆裏挖個洞放酵母），再放波蘭種，揉揉揉到擴展，再放油。繼續揉揉揉到麪糰光滑，完全擴展最好出膜。         

4. 如果想做兩種顏色的，揪1/2或1/3麪糰，放抹茶粉可可粉或其他。揉勻。    放盆裏發酵發酵    放大概26度的地方蓋一層保鮮膜。

5. 此時可以做兩種奶酥餡。                                      餡2:碗裏放25g油➕20g糖攪拌至糖化了，一點一點➕25g蛋液，不停的攪和，再➕45g奶粉左右，繼續攪到合適的稠度，（不至於會流動）可以放一點提子乾蔓越莓幹。                                                                     餡兒1步驟同上只是材料和量不同。                                                           也可以只做一種（要雙倍的）

6. （可無）菠蘿酥皮：拿個碗，油糖鹽麪粉蛋液，材料混合攪和，我一般都是拿刮刀弄的。均勻後放到保鮮膜上裹起來放冰箱冷凍。

7. 麪糰發到兩倍大，戳👇洞不回縮就好了。

8. 摺疊排氣，盤圓，鬆弛20分鐘。

9. 兩個麪糰（異色）或一個麪糰（同色）包入奶酥餡料1（不加果乾）然後擀開變成下圖

10. 方方的形狀，（長度要能放進你的吐司模）兩個麪糰疊上去，再擀擀，塗奶酥提子餡2

11. 自上而下捲起來，收口捏緊朝下放進吐司模蓋保鮮膜，38度發酵至9成（我放了碗熱水）後蓋上吐司蓋

12. 我出門了，大概1個小時20分鐘左右回家發麪團發到這樣。                                                蓋土司蓋。                                                        烤箱預熱，烤170-180度 35-40分鐘。每個烤箱脾氣不一樣。

13. 憨憨的大圓角 這是175度37分鐘，上面顏色有點深啊，看來下次可以試試165 35分鐘。

小貼士

❓順便問問大家，吐司咋樣可以滿模呢？？？？發酵的問題還是整形的問題呢？？？？

❤️祝大家吃好喝好


⚠️有朋友說奶粉量過大，黏嗓子，大家可以適量減少！！