奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）

爸爸糖的奶酥吐司被很多小夥伴們催很久啦！但是我沒有吃過爸爸糖吐司，看似應該是裏邊有不少黃油的，而且做法應該是和開酥做法差不多吧，我今天做的這個奶酥吐司就算是減油家庭版的爸爸糖奶酥吐司吧，具體味道不知道和爸爸糖的有什麼區別，但是也是非常好吃的。尤其是我這個外皮烤的有點火大了，吃的時候外皮都是酥脆的，我個人非常喜歡。而且做法並沒有開酥那麼複雜，捲一捲就可以啦！
不過這個吐司有一點點像開酥類的，烤的時候也會漏油，這個漏油是正常現象，我去查了愛和自由老師的書，我看她書上寫着烤金磚的時候就會漏油，而且之前做開酥類的丹麥卷時也會有一些油漏出來，大家烤的時候一定要用烤盤墊着，烤盤上邊再放上錫紙，別問我是怎麼知道的，你們懂的！說多了都是淚呀！

用料  

奶酥吐司（家庭版爸爸糖奶酥吐司）的做法  

1. 後油法把麪糰揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全階段才行哦！不然不能長很高。最差也要揉到破洞沒有鋸齒的狀態。如果揉不到也不要緊，可以做成一個大的辮子麪包也沒問題。

2. 揉好的麪糰測一下溫度，不要超過26度。

3. 麪糰放在一個容器裏密封好。在28度的環境下發酵。發酵溫度不可以超過28度。超過28度麪包組織會粗糙，不好吃。
   
   麪糰在28度的環境裏可以發酵60—80分鐘。低於28度時間會延長。總之最後以檢驗狀態爲準。用手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口不回縮或者有輕微回縮，麪糰不塌陷說明已經發酵好了。

4. 排氣滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20—30分鐘。

5. 這個時候來做奶酥餡：黃油提前軟化，加糖粉攪拌均勻。

6. 加入奶粉拌勻。

7. 做好的奶酥餡放到保鮮袋裏，擀成薄厚一致的片。放在一旁備用。

8. 麪糰鬆弛好擀成長方形。略大於奶酥片就可以。然後給麪糰翻面。

9. 奶酥片放在麪糰上。

10. 從上至下捲起來。

11. 稍微壓扁。

12. 分成三份。全部切開。然後切開面朝上。把三股麪糰頭部捏緊。

13. 編起來。底部也捏緊。

14. 兩頭用擀麪杖壓扁，然後把兩頭都折在下邊。

15. 放進吐司盒裏。可以室溫發酵。也可以放進烤箱裏，底下或者旁邊放一碗熱水。熱水溫度45度。模具要和熱水有一定的空隙。然後關上烤箱門，調節發酵溫度28度。

16. 發酵到模具的八分滿。用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。

17. 烤箱最下層放烤盤，烤盤上放錫紙，預熱烤箱上下火170度15分鐘。

18. 放入提前預熱好的烤箱下層，用170度上下火烤40分鐘。這個溫度給的是個範圍，因爲你要根據自己家裏的烤箱和模具調節。我用學廚這個模具170度顏色還是有點深了。

19. 烘烤結束馬上取出來，震一下然後脫模。

20. 麪包剛考出來是硬的，慢慢就會變軟。等還有餘溫的時候可以裝進保鮮袋密封儲存，涼透表皮就會回軟了！開吃吧，非常好吃。

小貼士

1、兩次發酵溫度都控制在28度左右，不要太高溫度發酵。

2、做吐司一定要揉到手套膜才行哦！