招牌糖醋排骨(星級大廚帶回家,視頻教程)
糖醋排骨肉香味美,此菜選用肋排,對比小排來說更嫩(小排肉質乾柴,適合煲湯);
紅燒汁也可用生抽和老抽代替,紅燒汁35克=生抽25克+老抽10克
用料
肋排(3cm寬段) | 500克 |
薑片 | 10克 |
料酒 | 35克 |
水 | 800克 |
冰糖 | 30克 |
香醋 | 40 |
李錦記紅燒汁 | 35克 |
熱水 | 120克 |
招牌糖醋排骨(星級大廚帶回家,視頻教程)的做法
主鍋中加入排骨段、10g薑片、15g料酒和800g水,蓋上鍋蓋和量杯,設定:8分鐘/140℃/ 1檔(反轉)焯水,將鍋內食物倒出並洗淨排骨和主鍋。
加入焯好的排骨、冰糖、香醋、紅燒汁、20g料酒和熱水,蓋上鍋蓋和量杯,設定:20分鐘/105℃/ 1檔(反轉)燒煮,再設定:10分鐘/140℃/1檔(反轉)收汁。烹飪結束,取出即可食用。