法國老面（視頻教程）

麪包製作主要包括直接法、中種法、湯種法三大類。在麪包製作中老面的加入（中種法）可以增加麪包的風味並延長麪包老化的時間，本期來自王后麪粉的資深麪包師楊龍江老師爲我們帶來法國老面的製作教學。

用料  

法國老面（視頻教程）的做法  

1. 主鍋無水無油，加入100克高筋麪粉，2克鮮酵母（或1克乾酵母），2克鹽，65克冰水。蓋上鍋蓋不蓋量杯蓋，選擇揉麪檔/4分鐘（ 大約5成筋度）；

2. 結束後取出麪糰，搓圓，放在碗內，蓋上保鮮膜，在室溫24°c-26°c的環境下發酵1小時；

3. 發酵結束後送入冰箱4°c冷藏隔夜後使用，冷藏儲存3天內須使用完；