酥皮泡芙（視頻教程）

本期廚藝課堂由國家進階西點師張瑜帶來酥皮泡芙。泡芙的做法機器內置，跟着做即可。
2021.6月酥皮的方子結合法式西點做了調整，樂享家們可嘗試：
法式西點版酥皮【低筋麪粉100克、糖粉100克、無鹽黃油100克、杏仁粉80克】

用料  

酥皮泡芙（視頻教程）的做法  

1. 也可根據此配料表準備食材

2. 主鍋中加入 100g 低筋麪粉、70g 軟化黃油和 20g 糖粉，蓋上鍋蓋和量杯，設定：20 秒/6 檔混合，結束後取出放入保鮮袋中，揉成團後搓成 3-4cm 直徑的長條後置於冰箱冷藏 1 小時後切成 0.5 -1cm 厚的圓片爲酥皮。

3. 加入140g牛奶、80g 軟化黃油、鹽和 10g 糖粉，蓋上鍋蓋和量杯，設定：3 分鐘/100℃/3 檔混合。

4. 加入 120g 低筋麪粉，蓋上鍋蓋和量杯，設定20 秒/6 檔混合，再設定3 分鐘/4 檔混合，待溫度降至 60℃後加入 80g 全蛋液，蓋上鍋蓋不要放量杯，設定2 分鐘/3檔混合並逐次將 100g 全蛋液從小孔加入。烹飪結束取出麪糊。烤箱設定全開200℃/20分鐘

5. 麪糊呈現倒三角狀態即可

6. 將混勻後的麪糰裝入裱花袋中，擠成球型並每個麪糊間隔 5cm 擺放再放上一塊酥皮（酥皮直徑大於擠出的麪糊）。烤箱200℃/20 分鐘烤制，烤好之後烤箱隙開一條縫，再燜3-5分鐘即可出爐

7. 待冷卻後裱入奶油即可享用。（冷凍20分鐘後取出享用口感更佳啊，奶油冰冰涼有冰淇淋口感）

小貼士

1、可用動物性淡奶油、卡仕達醬作爲餡料並配水果粒、果醬等豐富口感。
2、可在配方中加入可可粉做成巧克力風味的泡芙。