視頻教程 | 蛋黃酥的酥脆祕訣！

蛋黃酥大概是大家都比較喜愛的小點心，也有很多人來問小北：蛋黃酥怎麼才能做得外表酥脆，內裏綿軟。這期小北整理了一些製作蛋黃酥的要點，乾貨滿滿，大家記得碼好哦!

希望你們喜歡我們的這個視頻教程，不懂的提問給我們，也歡迎大家積極上傳你們的【蛋黃酥】作品上來哦！

用料  

視頻教程 | 蛋黃酥的酥脆祕訣！的做法  

1. 歡迎掃碼，或添加【wzxbhb11】，向我諮詢問題哦！
   
   發送對應的食譜，帶問題諮詢哦！

2. 在蛋黃上噴上一些酒，醃製備用

3. 將醃製好的蛋黃包上豆沙，包好的豆沙整個重量控制在30g左右

4. 接下來製作油酥：將低粉和豬油混合在一起，搓成團，手感適中即可

5. 然後是油皮的部分，將所有材料混合在一起，開始揉搓麪糰

6. 將油皮分成23g一個 油酥分成11-13g一份，依次搓圈備用。像擀餃子一樣擀開油皮，然後用包包子的手法包上油酥

7. 接下來進行第一遍開酥：油酥皮收口要朝下，用擀麪杖從中間向上向下，一點點的發力，保證中間的油酥被均勻擀開。底下輕輕捏開方便收口時粘合

8. 第二遍開酥：按順序擀好第一遍開酥，擀好最後一個的時候，第一個開完酥的麪糰已經得到充分的鬆弛時間第二遍擀的手法也是一樣的，麪糰有一點點破皮都是沒關係的

9. 用大拇指在麪糰中間按壓一下，將收口摺疊在一起。像擀餃子皮一樣，中間厚，四周薄，擀到合適大小

10. 開始包餡，用包包子的手法將餡料包入麪皮中，用虎口收口

11. 在表面刷上蛋液，第一遍刷完有一點點干時，再刷上第二遍，這樣成品顏色會好看一些，用手指頭沾點水，蘸上黑芝麻，點在蛋黃酥上

12. 烤箱上下火180度提前預熱好，烤制大概30分鐘，具體看表面上色情況而定

小貼士

【食材替換問題】
1.大家可以根據自己喜好，買新鮮的鴨蛋自己敲蛋黃，或者像小北一樣直接用真空包裝的鹹蛋黃
2.油類的選擇：油皮裏的豬油根據個人喜好可以用黃油代替；也可以黃油一半、豬油一半
3.粉類的選擇：可以低粉一半，高粉一半；也可以全用中粉；或者像我一樣全用低粉。但是一定不能全部用高粉
4.其餘都爲基礎材料，無需替代
【其他問題】
1.步驟【2】噴酒主要是去除蛋腥味，小北個人覺得不烤直接醃製比較好吃，大家不用擔心蛋黃不熟，畢竟最後要烤制半個小時左右
2.步驟【3】豆沙建議選擇低糖油性的會更加好吃一點，也更容易捏成團，方便操作，千萬不要用水性豆沙。水性豆沙太過溼軟，不易操作，所以水性豆沙一般都用於包子的餡料，這點大家千萬要記住不要買錯了。所有內陷包好後要蓋上保鮮膜防止風乾
3.步驟【4】揉搓的時候要注意麪糰的軟硬程度，太軟不易操作，太硬開酥的時候容易分散不均勻，這裏只能靠多做來找手感。油酥中的豬油不能用黃油代替，因爲黃油會隨着室溫慢慢凝固，不好操作，揉好的油酥也要蓋上保鮮膜防止風乾
4.步驟【5】油皮揉成光滑的麪糰就可以了，這裏也有小夥伴會將麪糰揉出手套膜的狀態，其實兩個都可以。但最基本的底線是麪糰一定要光滑，不然會沒有延展性
5.步驟【6】如果動作慢或者個數多的話，油皮油酥還是要蓋上保鮮膜防止風乾，因爲一旦風乾了就是一個不可逆的過程
6.步驟【8】第一遍開酥因爲麪糰得到充分鬆弛了，所以擀的時候不會很緊，不會回彈，延展性很好。油酥擀的好，蛋黃酥的成品口感纔會酥，擀的力道大小就只能靠大家勤加練習啦
7.步驟【11】這裏用到的蛋液不是全黃大家要注意啦
【工具準備問題】
1.教程中用到的所有材料在我們家搜尋【蛋黃酥】即可找到
【儲存問題】
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