蛋黃酥（全視頻教學）

才烤好的時候真的超好吃，一定要趁熱吃幾個。豆沙換紫薯芝士的也超好吃，冷了以後吃之前放烤箱烤一下一樣的酥脆。
如果你初次嘗試這個方子請帶一位幫手，因爲操作速度慢也會導致作品失敗。

用料  

蛋黃酥（全視頻教學）的做法  

1. 我用的包裝蛋黃，可以用新鮮鹹蛋黃。蛋黃噴上一層高度白酒放烤箱180度烤五分鐘左右。（去腥味）取出放涼備用，豆沙提前平均分成16份，包上蛋黃揉圓備用，記得蓋上保鮮膜。（這步忘拍了）

2. 油皮所有材料放進廚師機攪拌直到出手套膜（大概20分鐘左右完成）

3. 揉好的麪糰裝進保鮮袋常溫醒發半個小時。這個時候做油酥，油酥材料混合攪拌均勻，帶一個一次性手套繼續揉至光滑無顆粒狀態，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏10分鐘備用。（油酥會粘手建議帶手套）

4. 冷藏好的油酥取出平均分成16份。弄好油酥油皮差不多時間也到了，繼續平均分出16份油皮揉圓備用。一定要蓋好保鮮膜。

5. 油皮擀開包上一個油酥，收口一定要收緊包好，剩餘都這樣操作。操作完蓋上保鮮膜醒發15分鐘，也可以用一塊溼抹布蓋着。

6. 油酥擀成牛舌狀捲起來，繼續醒發15分鐘。

7. 繼續擀成長條捲起醒發15分鐘。記得蓋保鮮膜

8. 中間用手指壓一下兩邊往裏折擀成圓形包上餡。

9. 包餡手法參考視頻

10. 這個是需要多做才能熟練的，現在只要能包起來收好口捏緊就可以了，不用管造型好不好看。

11. 烤箱170度提前10分鐘預熱。打一個雞蛋刷一層蛋液撒少許芝麻，170度烤30分鐘左右即可。（溫度根據自己烤箱脾氣調整）

小貼士

建議：操作過程中麪糰按順序排放。