【新手招牌】紅燉蓮藕排骨火鍋

在湖北人的湯鍋宇宙裏，蓮藕排骨是永恆的主角兒。可我偏偏是個重口味的貴州人，在宜昌工作生活6年，一碟貴州海椒蘸水，強勢的從味蕾蔓延到心裏。這碟蘸水，就像古詩裏的“明月”、“猿啼”，轉換到現代語境裏，都是有關思鄉的意象。

30年從不下廚的我，被疫情逼得天天變着花樣兒餵飽自己，吃了十幾天花式炒飯泡麪自制燒烤以後，實在是想念父母做的蓮藕燉排骨，可是翻遍了下廚房也沒有看到類似的做法。我給媽說：“我不想再吃清湯寡水的排骨藕湯了，就想吃加了香料，蘸着海椒的排骨和蓮藕。”所以直接視頻連線了遠在貴州的父母，學着做這一道菜。沒想到一次成功，一個人兩頓飯就吃完了整整1斤排骨和2節藕。

這次疫情也改變了很多人，除了每天十八般武藝炸廚房以外，跟家人吃上一碗蓮藕燉排骨，可能就是這個冬天最好的事情了。咬一塊滾刀藕塊，就叫藕斷絲連。

用料  

【新手招牌】紅燉蓮藕排骨火鍋的做法  

1. 新鮮排骨過兩次水（如果是冷凍櫃拿出來的先解凍），然後冷水下鍋煮，煮的時候放點薑片和料酒，大火把水煮開就轉小火。煮的時候可以打泡子，讓湯更好看。看到排骨半熟變色了，就可以用漏勺撈出來瀝乾備用了（湯和薑片倒掉）。

2. 準備好各種佐料（八角等香料、花椒、幹辣椒、生薑片、料酒、豆瓣醬、醋。）炒菜鍋裏倒油，油熱後依次倒入薑片、花椒、香料、幹辣椒爆香，然後把瀝乾水的排骨放進去炒，炒的時候根據自己的口味加點醋、料酒、豆辦醬。炒到排骨金黃了就關火剷起。

3. 剷起的排骨放到電熱火鍋中，加入純淨水，水漫過排骨即可。開大火，煮開了調小火，大概半個小時。注意觀察湯，不要煮幹了。

4. 在煮排骨的半個小時裏，就可以去處理蓮藕了。將蓮藕洗淨，注意切開後再次清洗藕內的小孔。切塊不要切太大，小一點更容易煮軟，切好後加鹽用水泡着。（湖北的藕是真好，離了湖北，可能就是另外一種作物了。）

5. 半小時後就可以在火鍋裏倒入切好的藕塊了，繼續加純淨水，水要漫過排骨和藕，開大火，多攪拌讓藕煮熟。再放點鹽、醬油、醋、蔥花，一個小時後基本就香味四溢可以開動了。我煮了一個小時又後加了水，繼續煮了半小時。

6. 不得不說，真的太好吃了！！！蓮藕入味軟糯，排骨嫩到脫骨。再配上正宗的貴州蘸水，好吃到流淚。今天一天兩頓，我一個人基本上已經全部吃完了……

7. 加一個貴州海椒蘸水的做法：貴州柴火辣椒加點醬油、醋、花椒粉、胡椒粉、放點蔥花和折耳根，還有靈魂伴侶就是豆豉海椒，再加一點剛剛熬好的排骨湯，真的太開胃太有食慾了！

8. 因爲以前從不下廚，每次親戚朋友來家裏，爲了不給我這樣懶惰的主人添麻煩，經常從外面打包自帶火鍋。學會這道菜，以後輕鬆宴客我就有底氣多了！