紅燒排骨（家庭版）

用料  

紅燒排骨（家庭版）的做法  

1. 先把肋排洗淨，冷水下鍋，放三四片姜一起煮沸，掉過去腥去沫。掉好水撈出用溫水沖洗乾淨，切勿用冷水洗。冷水洗會導致熱發緊不易爛。（買肉時候特意讓老闆給剁成的小段兒）

2. 等待掉水期間可以準備好蔥薑蒜大料，桂皮、豆蔻、香葉（後三者沒有的也可以不放，有的放了會味道更好。）

3. 起鍋燒油，油熱改最小火兒加入冰糖。

4. 把冰糖熬製融化出現魚泡，顏色變深，說明糖色炒好。不能時間太久防止炒色太深食物會發苦。

5. 先放蔥薑蒜這些，炒出香味，再放排骨，迅速翻炒包裹上色，火力可以調成小火了。

6. 炒色好的狀態。

7. 開始放生抽，料酒 耗油，老抽我習慣按這個順序放調料。最後放老抽可以根據目前的顏色來判定放多少，已經顏色挺深了就少來點老抽，顏色淺就多來點老抽。

8. 最後一定要放入開水，轉大火兒。

9. 水最後一次性加夠，我一般用一做水壺1.6L熱水。保障水一定要沒過排骨。蓋鍋蓋，大火十分鐘後改小火不是最小火狀態。就這麼一直熬下去，熬50分鐘後加一小平勺鹽，因爲最後十分鐘一收汁就有鹹味了。中途勤翻鍋檢視防止粘鍋，尤其最後十分鐘一定盯住，汁很容易被耗幹。收好汁盛盤撒上白芝麻就可以吃了。

10. 來塊細節給你們看看，是不是湯汁包裹的很好，配着米飯吃着這個香。