一次就成功的奶油泡芙

今天男朋友說想吃泡芙～必須安排起來！他超級愛吃泡芙。我做的比較大，是十個的量。正常的話應該能做20個左右吧～

用料  

一次就成功的奶油泡芙的做法  

1. 把所有材料準備好～

2. 將黃油軟化，切成小塊，和鹽，牛奶一起放入鍋內

3. 用中小火煮至黃油化液態 牛奶沸騰

4. 馬上離火，立即篩入低筋麪粉

5. 用刮刀畫圈攪拌，使麪粉都被均勻的燙到，變成麪糰

6. 重新開小火，加熱麪糰以去除水分，用刮刀翻動麪糰，直到鍋底有一層這樣的小薄膜，離火。（大概五分鐘左右，一定要小火！）

7. 將麪糰倒入大盆中，攤開散熱至不燙手，少量多次的倒入雞蛋液！用手動打蛋器攪打均勻。這時候麪糰是有點乾的狀態，然後少量多次加入水，攪拌到麪糰光滑細膩，用刮刀剷起麪糰呈倒三角狀，但不滴落。

8. 將做好的麪糊裝進裱花袋裏。在烤盤裏擠出圓形

9. 擠成這樣 距離一定要離得遠點！！我的這個就是太近了🙅🏻錯誤示範。大概離兩釐米。這時預熱烤箱180度五分鐘

10. 180度上下火25分鐘送進去烤，烤好了～中間是空的 非常膨脹～

11. 淡奶油➕糖打發 我後面又加了點草莓就是草莓味的奶油

12. 擠到泡芙裏

13. 超級好次！！

小貼士

泡芙麪糊的和制:
泡芙的形成是藉由加熱來糊化麪粉中的澱粉,以此製作出充滿水分且有粘性的麪糊,所以燙麪粉時要不停攪拌使麪粉燙得均勻。


泡芙如何膨脹:
泡芙烘烤時,會因麪糊中的水分產生的水蒸氣而形成空洞,麪糰會如氣球般慢慢膨脹。在烘烤的過程中千萬不可開啟烤箱門,如果麪糰突然遇冷會回縮不再膨脹了。


泡芙中加入雞蛋的作用:
雞蛋在麪粉中起到酥鬆及增加水分的作用,雞蛋份量過少,泡芙膨脹力減少,不夠鬆化。雞蛋份量過多，泡芙麪糊過稀會造成成品塌陷。所以不要一次性加入雞蛋，而是視麪糊的狀態少量多次地添加。在加入雞蛋時需要加入室溫雞蛋,冷藏雞蛋會降低麪糊溫度,使麪糊中澱粉的粘性增加而變硬。


希望大家都能成功吃到好吃的泡芙～～