一次成功的泡芙

這個方子可以做12個早餐包大小的泡芙。約等於25-30個小泡芙。

用料  

一次成功的泡芙的做法  

1. 酥皮：糖粉+黃油，隔着熱水拌起來。

2. 融化了～

3. 加入麪粉，拌勻

4. 大概這樣子變成一坨幹泥狀態就可以了

5. 揉成棍狀，大概直徑5釐米，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏，讓它變硬一點（後面好切）。下面就開始做泡芙部分：

6. 糖+牛奶+黃油，在小火里加熱到融化、沸騰，

7. 然後加麪粉，不停地攪拌，快均勻了就關火。

8. 打入一個雞蛋，拌勻；再打一個雞蛋，拌勻。泡芙泥別太稀，別太乾，像這樣黏糊糊的可以扯出尖尖角就行。

9. 泡芙泥裝入裱花袋，裱花袋上面用夾子夾住，避免反向漏。此時，烤箱預熱180度。

10. 上烤盤，鋪烤紙，泡芙泥擠成6-7公分的樣子，扁扁的，拉起個小尖尖也ok。

11. 取出冷藏的酥皮，切出12片，鋪在泡芙泥上

12. 感受下這個比例，酥皮片厚點大點沒問題，我的方子應該是能用完，用不完的話…就別勉強了😄

13. 入烤箱，中層，上火，180度，28分鐘。

14. 20分鐘的時候，泡芙就定型了，此時注意觀察表皮顏色，切記！切記！提前控火，以免有些烤箱太兇猛烤糊了。

15. 這是最小隻的一個，熟得最早（大概25分鐘的時候），提前取出來，掰開，棒極了。

16. 一般來說25-28分鐘，80%的泡芙表面就能成金黃色，就可以關火了，別想着讓每一個都金黃，那樣很容易把先成熟的烤糊哦。上色這件事，適可而止。

17. 打奶油：糖粉8g，奶油150g，糖可以邊打邊嘗，邊加，甜度自己根據喜好即可。裝入裱花袋。

18. 泡芙底部用筷子扎個小洞，擠入奶油。忘記拍照了，一口咬下去，好吃。

小貼士

我不知道酥皮是不是必須要凍的，我猜想酥皮可以揉好了分成12份，搓成小球球，壓成片片直接用。是否有朋友試過呢？歡迎大家留言討論。