卡士達酥皮泡芙，簡單版，一次成功

簡單的食材，沒有副產品。本方子可做12個小泡芙。
     卡士達醬可以用一個全蛋或者2個蛋黃，至於卡士達醬中的黃油可放也可不放。
     卡士達醬中用到的玉米澱粉可以換成25克低粉（不用玉米澱粉，用低粉是別人的方子，寫在這是方便看到的人多一種嘗試和選擇，做出自己喜歡，並且精簡食材）。
      另外喜歡奶油的朋友，可以用150克淡奶油＋10克糖打至6、7分發，再與冷卻後的卡士達醬混合均勻，再冷藏。

       卡士達醬1-5步，酥皮6-7步，泡芙8至最後，可以做沒有卡士達醬的酥皮泡芙，也可以只做卡士達泡芙不做酥皮，都好吃

用料  

卡士達酥皮泡芙，簡單版，一次成功的做法  

1. 卡士達醬食材

2. 1個全蛋，加20克細砂糖，用電動打蛋器打發

3. 打到這種狀態就好，不用打太發。然後加入過篩的玉米澱粉，攪拌至無粉，備用

4. 牛奶小火煮沸，熄火，稍微冷卻不太燙的時候，先緩慢加30ml到步驟3中，攪拌均勻，再加三分之一，攪拌均勻，直至牛奶全部混合完，攪拌均勻後倒回奶鍋

5. 最小火，攪拌至有點濃稠，離火，加黃油塊繼續攪拌，黃油融化後，奶鍋坐冰水繼續攪拌，（如果有點糊了就是火大了，聞到糊味就馬上離火，繼續攪拌，蛋奶液會越來越稠）溫溫的時候就可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏

6. 酥皮製作：40克黃油提前軟化至表面有小水珠，並且用橡皮刮刀能輕易切開時，加入20克糖粉，用橡皮刮刀拌勻，再加入50克低粉拌勻，整理麪糰至如圖

7. 轉入保鮮袋，整成圓柱形，或者長方體，夏天放速凍，冬天冷藏即可

8. 泡芙製作，材料準備好，本方子可以做12個小泡芙，我預備做18個，所以用了3個蛋

9. 黃油，牛奶，和1克糖，用小火煮沸1分鐘，倒入過篩的低粉，快速攪拌至無粉

10. 粉團打散，散熱至麪糰不燙手時

11. 雞蛋打散，先加入所有雞蛋液的一半，攪拌均勻後，再加剩下蛋液的一半，這樣一半一半的加到，攪拌均勻後，打蛋器能拉起4釐米的倒三角

12. 用杯子裝裱花袋，這樣會很容易把泡芙糊裝入裱花袋。預熱烤箱，上火200，下火165。

13. 如果不做酥皮的話就要用裱花嘴，擠出如圖的花型，有做酥皮可以不用裱花嘴，直接擠出直徑4釐米的泡芙團，然後慢慢向上提起，這樣擠有助於泡芙膨脹。從冰箱拿出酥皮，切0.3釐米的薄片，蓋在泡芙團上，如果酥皮太碎，就放着回溫一下

14. 第二層，或者中層，上火200，下火165，14分鐘，如圖是12分鐘的樣子，等泡芙膨脹大2倍後，就可以用上火180，下火165，繼續烤15-20分鐘，表面焦黃色即可出爐。如果不能順利揭起，有粘在烤盤紙上，或者出爐後癟下去，就是泡芙烘烤時間不夠，需要延長烘烤時間

15. 這時出爐的樣子。擠入第一步做好的卡士達醬，超級美味的。

小貼士

第一次寫菜譜，不知道會不會讓你們覺得很繁瑣。
卡士達醬寫的很詳細了，沒有特別交代。
泡芙體，如果沒有等牛奶煮沸就加入低粉，泡芙會漲不大