enjoi蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬

食譜坊酒 1.4W

吃貫了中式的煎餅果子，不妨來試一下充滿異域風味的可麗餅。當然，自己做的可麗餅，終歸是要講究些的，這道蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬，其精華在於鮮嫩的蘆筍作爲餅的餡料，配上層次十分豐富的蛋酒荷蘭醬，咬一口味覺飛起。

用料

enjoi蘆筍可麗餅佐蛋酒荷蘭醬的做法

大略剁碎歐芹。在一個攪拌碗中，將麪粉、雞蛋、溫熱黃油、鹽和牛奶攪拌混合，約需3-5分鐘，直至形成質地均勻的順滑麪糊。撒胡椒調味。拌入歐芹末和帕馬森乾酪。把碗蓋上，放到冰箱中冷藏30分鐘。
在煎鍋中加熱enjoi特級初榨橄欖油，放入麪包屑，烤2-3分鐘，直至麪包屑成金棕色。置於一旁。
另起一煎鍋加熱enjoi特級初榨橄欖油，倒入蘆筍，翻炒5-7分鐘，直至蘆筍變軟並開始變成金棕色。倒入檸檬汁，撒鹽與胡椒調味。然後置於一旁。
在小平底鍋中倒入白葡萄酒醋，中火加熱。倒入白葡萄酒，放入月桂葉、胡椒籽、芥菜籽和糖。撒鹽調味。將一個耐熱碗放到一鍋微沸的熱水中，在碗上放一個篩子，然後將葡萄酒混合物透過篩子過濾後倒入碗中。拿開篩子，往碗中放入蛋黃，持續攪拌，好讓蛋黃不凝固。緩緩倒入黃油。持續攪拌，直至荷蘭醬變稠。
關火取下荷蘭醬，拌入蛋酒後置於一旁
在煎鍋中中高火融化黃油，煎可麗餅，每面約需1分鐘，直至表面呈金棕色。
將可麗餅放到上菜盤中。每張可麗餅上放兩片火腿和4根綠蘆筍芽，然後小心捲起來。淋上蛋酒荷蘭醬，撒上烤過的麪包屑，飾以新鮮歐芹。盡情享用吧！