香草泡芙

泡芙與我有很深的情感。20幾年前，爸媽騎着那輛綠油油的鳳凰自行車在我去五角場，必買泡芙給我吃，除了甜甜的奶油的香氣，更讓我難以忘懷的是站在自行車後座搭着爸爸肩膀穿梭在樹影間的追風回憶。

用料  

香草泡芙的做法  

1. 麪粉過篩。水、鹽、無鹽黃油放入鍋中，中火煮沸。

2. 將過篩後的麪粉加入沸水中，將火調至小火，用刮刀壓拌的方式攪拌至完全看不到白色麪粉粒，關火。

3. 一顆一顆加入雞蛋液，用刮刀攪拌均勻，直到麪糊形成並可以倒掛在刮刀上呈倒三角形爲止。

4. 選取中號口徑圓形裱花嘴，將麪糊放入裱花袋中。烤盤鋪上油紙。

5. 烤箱預熱至190°C，在油紙上間隔3釐米擠出5釐米大小的小圓，最後手上沾點水將小圓的尖尖抹平。

6. 烤20分鐘，然後將烤箱溫度轉成170°C，再烤20分鐘。期間不要開烤箱門。

7. 拿出晾涼。

8. 與此同時，用一個大碗，倒入鮮奶油、砂糖、香草精，打發至紋路不會消失。

9. 用一個小號的圓形裱花嘴，將打發好的鮮奶油裝入裱花袋中。

10. 用筷子在每個已經晾涼的泡芙底部戳出一個洞。

11. 將小號裱花嘴對準戳出的小洞，擠入鮮奶油。完成。

小貼士

就泡芙本身的做法而言，有人說難做，就我的體會而言，它就像馬卡龍一樣，只要掌握到了重點其實一點也不難。
泡芙有兩個製作重點，第一是一定一定要用沸騰的水去燙麪，不能只是熱水或微滾，不然泡芙會發不起來。。。不起來。。。起來。。。來。我就這樣失敗過兩次。。。
第二是加入雞蛋的數量，我用的方子是tinrry的方子，她在製作的時候用了5顆的蛋，可是我發現5顆的蛋液仍然達不到麪糊掛在刮刀上呈倒三角的狀態（這就是我們追求的入烤箱前面糊的理想狀態），所以我用了6顆。你在製作的時候，不管是5顆還是6顆，請自行斟酌，只要達到麪糊倒掛呈倒三角的狀態就可以，不用care究竟是5還是6顆雞蛋。所以也請注意加雞蛋的時候一顆一顆的加，不要一下子全部倒下去。
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