香慄泡芙

泡芙是一種源自意大利的西式甜點，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。剛出爐後的泡芙體灌上內餡，一口入，口腔裏會立刻充滿了溼潤的，絲滑的餡芯，幸福的很。

用料  

香慄泡芙的做法  

1. 泡芙體：水100g，鮮奶100g，黃油100g，鹽2g，白砂糖4g，低筋粉160g，全蛋200g（左右）烘焙：190度，中層，約20分鐘，觀察上色程度，上色即可取出

2. 水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉小火

3. 篩入低粉，邊篩邊順着一個方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱

4. 放入大一點的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是爲了避免加入的蛋液凝固

5. 分數次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落爲宜。不要連續低落太稀，也不要無法低落太稠

6. 然後裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊

7. 裝好裱花袋，垂直對準烤盤，擠出等大的蛋糊

8. 擠好的蛋糊會有小尖，不要緊，稍後調整

9. 用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭

10. 放入預熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右

11. 刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出

12. 待泡芙冷卻後，從底部灌入內餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長嘴的那種

13. 慄蓉蛋乳泥原料：牛奶250克，白砂糖30克，蛋黃20克，全蛋30克，玉米澱粉30克，黃油15克（無需軟化），栗子蓉50克

14. 牛奶+白砂糖煮沸

15. 蛋黃+全蛋+玉米澱粉混合均勻

16. 把混合好的蛋液澱粉緩緩倒入牛奶中

17. 不斷用蛋抽攪拌，避免糊鍋。我感覺有點稀，又加了10克的玉米澱粉（原料裏面爲加過後的重量）

18. 感覺攪拌起來有些阻力時，離火繼續攪拌。此時蛋抽要不斷的攪拌，因爲裏面含有的澱粉，仍會讓液體慢慢變稠。並取50克的栗子泥和黃油加入到鍋中

19. 攪拌均勻，至栗子蓉完全融合即可，慄蓉蛋乳泥完成

小貼士

用料能做40個左右泡芙
友情提示：
1.如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必攪拌後加入。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200克後，又加入了半個。請靈活掌握麪糰倒三角低落狀態。
2.烤制的時候不要開啟烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會塌陷。
3.攪拌好的麪糊請冷卻後再加入蛋液，避免把蛋液燙熟。

我做的是香慄泡芙，用了前幾天自己做的栗子蓉。味道真不錯，也可以換成其他的餡料，等量替換栗子蓉即可。內餡要求並不高，稀點稠點都行。不過也別太稀了，太稀了容易流出來，太稠了會不太好擠。在測量麪糊溫度的時候，如果沒有溫度計，可以用手感覺一下，熱而不燙便可加入蛋液，太燙的話會把蛋液燙熟。