大泡芙
用料
| 原味麪糰 | |
| 水 | 190g |
| 黃油 | 95g |
| 鹽 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 低筋麪粉 | 110g |
| 全蛋 | 3 |
| 蛋黃 | 1 |
| 酥皮 | |
| 低筋麪粉 | 80g |
| 黃油 | 82g |
| 糖 | 65g |
| 卡士達醬 |
大泡芙的做法
酥皮：黃油82g加糖65g，手動打蛋器充分攪打均勻。
過篩加入低筋麪粉，用刮刀充分攪拌成團。
將酥皮面團放入保鮮袋中，折成20cm的正方形。擀壓成3mm左右厚度的片狀，然後放入冰箱冷凍10分鐘。
冷凍時間到後取出酥皮面團，剪開保鮮袋，用圓徑4cm的圓圈壓出酥皮，動作要快一點，避免手溫將麪糰軟化不易操作。如果發現麪糰太軟，可以再次放入冷凍幾分鐘後操作。
泡芙麪糊：將水、黃油、細砂糖、鹽加入奶鍋中，開中火加熱並攪拌。
直到沸騰後關火。加入低筋麪粉。用刮刀快速攪拌均勻。再次用小火加熱奶鍋，並不斷攪拌按壓麪糰。直到鍋底出現一層薄膜。關火併將麪糰轉移到另一個攪拌盆中，壓扁一些加快降溫。
雞蛋攪拌，分次加入低於體溫的泡芙麪糰中，分5次+少量多次加入。當用刮刀從麪糊中提起時，能帶出較長的倒三角形，並且有緩慢掉落的趨勢，則說明麪糊的黏稠度剛好，停止加入全蛋液。
將麪糊裝入裱花袋中，擠一個坨坨，取出酥皮輕輕蓋在麪糊上。然後噴灑一層水霧。
送入烤箱中層，調整上下火200度，烘烤15分鐘後再調整爲上火180度下火160度，繼續烘烤15分鐘，總時長爲30分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
烘烤時間到後略微開啟烤箱門等5分鐘。再移出烤箱冷卻。
卡士達醬：將蛋黃與細砂糖混合均勻。
然後過篩加入玉米澱粉攪拌均勻。
將牛奶加熱至沸騰後關火
慢倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌防止麪糊受熱過度產生結塊。
麪糊過篩倒入鍋中，小火加熱並用打蛋器快速地攪拌。
麪糊會逐漸變黏稠，產生結塊後繼續加熱並攪拌。
直到麪糊開始沸騰，然後變得順滑細膩。
用打蛋器提起呈緩慢掉落狀態。
關火併轉移到扁平的容器中攤平加速冷卻，你也可以採用隔冰水的方式加速冷卻。
要蓋上保鮮膜防止表皮風乾。
待卡士達醬冷卻後，用打蛋器大力攪打。
使其變成順滑的狀態。裱花袋中裝入泡芙專用裱花嘴
再將卡士達醬裝入裱花袋，然後插入泡芙底部擠滿內餡。也可以從頂部三分之一位置橫向切開泡芙，直接將內餡擠入再蓋上。
如果不即時享用，就不要擠入內餡，泡芙皮密封冷凍儲存，卡士達醬冷藏儲存。吃之前將泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分鐘，恢復酥脆的口感，再擠入攪打順滑的卡士達醬即可。
小貼士
麪糰：口味粉 3g 低筋麪粉110g-3g=107g
（可可粉，樹莓粉，抹茶粉）
酥皮：口味粉 3g 低筋麪粉80g-3g=77g
（可可粉，樹莓粉，抹茶粉）
155度烤50分鐘
送入烤箱中層，調整上下火200度，烘烤15分鐘後再調整爲上火180度下火160度，繼續烘烤15分鐘，總時長爲30分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。
