脆皮大泡芙

用料  

脆皮大泡芙的做法  

1. 首先來製作酥:
   
   把軟化好的70克黃油加入60克糖粉用刮刀伴勻，然後加入85克低粉伴均勻

2. 這一步也可以戴一次性手套抓勻，這個方法比用刮刀快很多

3. 抓勻後裝入保鮮袋中，用擀麪杖擀平大約2㎜厚度，放入冰箱冷藏半小時備用。這一步不能省略

4. 製作泡芙:
   把黃油，細砂糖，鹽，牛奶和水
   一起倒入小鍋，中小火加熱至融化沸騰

5. 將75克低粉迅速倒入鍋中，快速攪拌，直到鍋底有一層薄膜關火，避免湖底

6. 2個雞蛋打散

7. 分次加入打散的蛋液，每一次都要攪拌到蛋液完全吸收

8. 第二次加入蛋液

9. 繼續慢慢加入蛋液

10. 泡芙麪糊需要形成比較光滑的倒三角的，這個狀態就不需要再加蛋液了

11. 將泡芙糊裝入裱花袋，用刮板推一下方便擠糊

12. 將泡芙麪糊擠在烤盤上大約直徑4cm每個

13. 把冷藏好的酥皮用4cm的圈刻下來

14. 蓋在泡芙表面上，然後進入烤箱中層上190度，下170度，20至25分鐘。每一個烤箱溫度不同，可根據自己的烤箱設定時間
    

15. 烤好後不要馬上出爐，烤箱門開一個小縫讓烤箱的熱氣先散一下
    

16. 【香草奶油醬】
    把2個雞蛋打撒加入香草精和細砂糖，加玉米澱粉打至乳化
    2.牛奶煮微開，倒入蛋黃糊中快速攪拌至完全混合均勻
    

17. 倒回小鍋中，中小火加熱，不停的攪拌成糊狀，加入黃油攪拌均勻

18. 卡仕達醬冷卻後與打8分發的奶油混合攪拌均勻，成爲香草奶油醬餡。