甘慄泡芙小精靈
用料1 (泡芙麪糊)
黃油 | 63g |
高筋粉 | 22g |
低筋粉 | 63g |
水 | 100g |
牛奶 | 100g |
鹽 | 1g |
細砂糖 | 4g |
全蛋 | 2個(偏大的雞蛋) |
用料2 (甘慄卡士達鮮奶油餡)
鮮奶油 | 100g |
栗子茸 | 30g |
牛奶 | 167g |
香草籽 | 少量 |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖 | 40g |
低粉 | 8g |
玉米澱粉 | 8g |
甘慄泡芙小精靈的做法
製作泡芙麪糊:將水,牛奶,鹽,糖,黃油放入鍋中,中火加熱至完全沸騰
沸騰後馬上關火,馬上將混合篩好的低筋麪粉+高筋麪粉迅速一次性的倒入步驟1中(關火+倒入,整個過程不長於3秒)
混合液體和麪粉,直到混合成一個光滑,不沾的麪糰,如圖
再次將麪糰放在鍋裏,小火加熱,不停攪拌麪團,直到鍋底出現薄薄一層“鍋巴”,就可以關火了,約1-2分鐘,然後移入攪拌盆中
麪糰降溫至熱卻不燙,將室溫存放的雞蛋打散,分多次倒入麪糰中,用木勺拌勻,每拌勻一次,再加入下一次
完全拌好後,撈起麪糊掛在木勺上呈現倒三角狀。即使滴落也非常緩慢
用直徑05.-1cm的圓形花嘴,在不沾布上擠出直徑2cm的圓形
叉子蘸水按平尖部。放入預熱好的190度-200度烤箱中,烤約25-30分鐘,至表面金黃,關火後再悶5分鐘出爐
製作甘慄卡士達鮮奶油餡:蛋黃+細砂糖攪打至粘稠發白
將麪粉和玉米澱粉混合篩入上一步,攪拌均勻
倒入牛奶攪拌均勻,並加入香草籽
放入鍋中,小火加熱,不停攪拌
至到攪拌成粘稠的糊狀,撈起後緩緩滴落的程度,關火,蓋保鮮膜放涼,這樣卡士達餡就做好了
超市售袋裝甘慄磨成茸
將鮮奶油加入到步驟13的卡士達餡中拌勻
接着加入甘慄茸拌勻
圖爲甘慄卡士達鮮奶油餡做好的樣子
將甘慄卡士達餡奶油餡裝入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,將餡料擠入泡芙即可