栗子堅果泡芙

口感豐富的誘人待客小甜點。泡芙~簡單樸實的外表下，包藏着豐富的口感，將奶油醬的香甜細滑同泡芙皮的香酥恰到好處的融爲一體，三種不同風味的奶油醬在泡芙皮的包裹下充實飽滿，在口中有種強烈的滿足感，話說在這個市面上栗子開始變少的季節，能吃到栗子的甜點也是一種幸福。

用料1 (泡芙麪糊)

用料2 (餡料)

栗子堅果泡芙的做法  

1. 低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸

2. 離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊

3. 再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火後分次加入蛋液混合攪拌充分

4. 攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可

5. 裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙麪糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液，撒少許杏仁碎，烤箱預熱180度烤25分鐘左右

6. 將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘

7. 製作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白，加入玉米澱粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻，再過濾回鍋中，小火煮至濃稠

8. 醬料濃稠後放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼別用

9. 將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中

10. 先再底部擠朗姆卡士達，抹平

11. 再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上

12. 蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅果裝飾四周

小貼士

*裝飾用的堅果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼後切碎備用。
*低粉要提前過篩好，使用時一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。
*蛋液要逐次加入麪糊中並充分拌勻，最後拌好的泡芙麪糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麪糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麪糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要適當。
*卡士達醬最好是現用現做，不要長時間冷藏，冷藏儲存期在12小時以內，超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。