【香草奶油泡芙】

好吃的【泡芙】，要充分膨脹起來，除了餡料一定要美味，外皮也必須酥脆可口。

用料  

【香草奶油泡芙】的做法  

1. 水、鹽、糖和黃油一起倒入鍋裏，用中小火加熱並稍微攪拌，使油脂分佈均勻，當煮制沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麪粉。

2. 用木勺或四根筷子快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起，一定要快速攪拌。

3. 直到攪拌得麪粉和水完全融合在一起，並不粘鍋以後，再關火，然後把鍋從爐竈上端離，這時麪粉已經全部燙熟。

4. 用筷子把麪糊攪散，使麪糊快速散熱，等冷卻到不燙手，就可以加入雞蛋液。先加入少量的雞蛋液，攪拌到麪糊把雞蛋液完全吸收以後，再加下一次。

5. 此時一定要注意，配方里的蛋液不一定要全部加入，加入蛋液後，麪糊會變得越來越溼潤細滑。

6. 用筷子挑起麪糊，麪糊成倒三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，並且不會滑落，這個過程就表示OK了，不用再加入蛋液。

7. 最省事的泡芙整形方法，用小勺挖起泡芙麪糰放在烤盤上（烤盤墊上錫紙）。每個麪糰之間保持距離，以免膨脹後碰到一起。

8. 也可以用裱花嘴把麪糰擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9. 把烤盤送入預熱210℃的烤箱，烤10—15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180℃，繼續烤20—30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

10. 泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔裱花嘴插入，在裏面打入餡料就可以吃啦！

小貼士

1：每人的烤箱的大小不一樣，要根據自己的烤箱的容量設定烘烤溫度。

2：麪粉倒入沸水鍋中時，一定要快速攪拌，使之燙透拌勻。

3：等麪糊冷卻不燙手時，再加入雞蛋液，攪拌到麪糊把蛋液完全吸收，再加入下一次。麪糊過幹或過稀，都會影響泡芙的膨脹。攪拌到直至用筷子挑起麪糊呈倒三角形狀，就可以了，蛋液不一定全部加入。

4：  烤盤上的泡芙麪糰要保持一定的距離，以免膨脹時，碰到一起。

5：  烤制過程中，切記不要開啟烤箱門，泡芙一定要烤到位，出爐後纔不會塌陷。