★乾燒黃魚★

用料  

★乾燒黃魚★的做法  

1. 選黃魚，要選擇魚嘴呈天包地型的。

2. 黃魚去鱗，去腮。在肛門處切橫切一小口，用兩支筷子交叉從魚嘴進入至肛門處，攪動筷子，然後把內臟從魚嘴拉出。這樣做可以保證魚的完整性。如果不會，可以和普通開膛一樣操作。用刀在魚的一面拉十字刀，間距要大，另一面拉普通的斜道就可以

3. 將魚用麪粉/玉米澱粉裹勻，熱鍋涼油，燒至冒煙，放入魚，兩面炸至金黃，撈出。

4. 鍋中添入少量油，放入肉丁，放入豆瓣醬，放入香菇丁，筍丁

5. 放入比例相同的醋和白糖

6. 加水，以沒過魚身爲好。燒開後，放入炸好的魚，記住拉普通斜道的那一面放在下面。蓋好鍋蓋，文火20分鐘左右。適當時候的掀開鍋蓋把魚湯澆在魚身上，不要翻個。

7. 當你看到魚湯差不多要乾了的時候（一定要勤看，避免糊鍋）撈出魚，撈魚的時候一定要注意魚的完整性，可以魚身和魚頭同時用兩個鏟子，或者用大盤子剷出魚。放到盤子裏。

8. 準備一個小碗，放入一小勺醋，蔥末，蒜末，攪拌然後倒入鍋中，如果湯有點多的話，可以加點溼澱粉。

9. 用鏟子鏟幾下，澆在魚身上，撒上點香菜，大功告成。

小貼士

友情提示：1.在油中放點鹽，或者放油前用姜擦鍋，防止粘鍋。油量要大，鍋也不能太小。2.我這裏用的是米醋，顏色不是很好看，大家可以試試白醋。3.一點都不浪費，可以拌飯吃的。希望大家喜歡。