紅燒偏口魚

不太會照相，看着相片不太好看，味道還是很OK的。

用料  

紅燒偏口魚的做法  

1. 偏口魚兩條去鱗、去內臟、剪掉魚身上的鰓，洗淨盡量把魚表皮水份晾乾一些。

2. 在魚身兩面分別劃幾刀以便入味。

3. 盤裏放少許麪粉。

4. 魚身兩面沾少許麪粉以防煎魚時破皮。

5. 鍋中放少許油，六成熱時將魚放入鍋中小火兩面煎黃，取出。

6. 鍋中放油，放入花椒、大料、蔥、姜、蒜、乾紅尖椒炒出香味，放入煎好的魚。烹入米醋，加入生抽，適量白糖，加入白酒，然後蓋上鍋蓋讓調料烹出香味。

7. 鍋中慢慢倒入溫水沒過魚身，放入適量鹽。大火燒開，小火慢燉。

8. 慢燉20分鐘左右，大火收汁，撒入切好的香菜。

小貼士

收汁時一定要不離開竈臺，適時的輕輕晃動炒鍋，以免糊鍋。