香辣魚火鍋

用料  

香辣魚火鍋的做法  

1. 大頭魚處理好切塊洗乾淨放一旁控幹水，
   切蔥薑蒜沫，豆腐泡對半切，酸菜、酸筍切小塊，焙乾水。

2. 熱鍋下油炒香豆瓣醬，加入米酒在炒一下，加開水半鍋煮湯，嘗一下鹽味，不夠加些鹽或生抽。

3. 大頭魚加花生油米醋醃製2分鐘去腥味，然後放入鍋內煮到湯再次燒開，加入酸菜、酸筍、豆腐泡轉中小火繼續煮幾分鐘。
   

4. 另起一鍋用較多花生油中火爆蔥薑蒜沫，再加八角、沙姜小火一起爆香，再加幹辣椒，翻炒一下關火，淋入湯鍋面上，最後撒上蔥花香菜。
   一大鍋酸辣鮮香的香辣魚做好了。