香噴噴的常德鉢子菜

常德以“鉢”聞名，香噴噴鉢子菜。
常德鉢子菜又稱燉鉢爐子菜、燉鉢菜、火鍋，
普遍重油重辣，一個菜足以。
方便又快捷的一鍋菜~

用料  

香噴噴的常德鉢子菜的做法  

1. 將雞鴨剁小，然後洗淨，浸泡一會。
   
   *大多數臘貨偏鹹，需要稀釋鹽份。

2. 準備配料，如上圖所示。

3. 辣椒可選小米椒、野山椒等偏辣的。
   
   *個人覺得小米椒夠辣，沒放其他品種。

4. 準備自己愛吃的菜打底和下火鍋的菜。
   
   *還有白蘿蔔絲、娃娃菜、生菜、紅薯粉等。

5. 白蘿蔔水分多，不易煮糊，墊底絕佳。
   
   *建議絲可切粗點，可用砂鍋、幹鍋。

6. 洋蔥切大塊，掰開均勻分佈。
   
   *也可用於墊底，水分也不少。

7. 冷鍋熱油，薑片、大蒜炒香。
   
   將瀝乾水的臘貨放入炒至金黃。
   
   *一定要將雞、鴨油脂炒出來。

8. 八角、桂皮、香葉、花椒、草果炒香，
   
   再放入辣椒段、大蒜葉一起炒至。
   
   倒入味精、耗油、紅燒醬油和小塊冰糖上色。
   
   *此時不放鹽，怕會鹹。

9. 將炒好的臘貨均勻倒入砂鍋內。
   鵪鶉蛋擺放好，再倒入一點點開水。
   砂鍋下方擺放酒精爐或卡式爐。
   *可先在液化氣上煮開，再放到爐子上。

小貼士

1. 煮開後此時可嘗試鹽味，少了再加；
2. 開着小火，將菜翻動，讓味道更均勻。
3. 冬天來個不一樣的火鍋，鉢子菜做法簡單。
4. 營養均衡，葷素搭配，主食也不落下！
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