香噴噴包子

用料  

香噴噴包子的做法  

1. 鮮酵母提前從冷凍室拿出，加溫水泡開後一點一點加入麪粉和糖的混合物裏攪成絮狀，再用手和成光滑的麪糰。蓋保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍大。

2. 開始調餡。小白菜洗淨，加入放鹽放油的鍋裏焯水，切碎，擠水備用。紅山牌榨菜沖洗一下，濾水，切碎。蔥姜切末。餛飩皮炸成金黃，放涼後戴手套捏碎餛飩皮，也可以用排叉代替。肉餡加入生抽、老抽、蠔油、鹽，小白菜碎，餛飩皮碎，白胡椒粉，拌勻。餡頂部撒上蔥薑末，澆上燒熱的滾油，淋上香油，拌勻。蓋保鮮膜備用。

3. 麪糰醒至兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷就可以了。將麪糰移至撒了薄面粉的案板上，揉成表面光滑內部無孔的狀態，切成兩半，蓋保鮮膜再醒10分鐘。

4. 10分鐘後拿起一條麪糰，不用揉，直接搓成粗細均勻的條狀，下劑子。此時將蒸鍋開大火，估計水溫有50度時，關火。開始包包子，包好的包子放在事先準備好的幹玉米葉上，碼入蒸鍋，蓋蓋。待鍋裏的包子變大變輕，拿出鍋裏的屜，開大火，蒸鍋上氣後放入屜，蓋蓋，14分鐘，到時間後關火，靜置5分鐘後開蓋。14分鐘針對餡裏肉多的包子，如果肉餡少或是素餡，要適當減少蒸制時間。

5. 此方能做20個包子，方子裏餡多了，剩了一碗，準備做餡餅。