煎脆皮三文魚配挪威檸檬黃油醬汁 Pan-seared Crispy Salmon with Norwegian Lemon Butter Sauce

用料  

煎脆皮三文魚配挪威檸檬黃油醬汁 Pan-seared Crispy Salmon with Norwegian Lemon Butter Sauce的做法  

1. 三文魚排，去鱗，留皮，擦乾表面水分，越幹越好。

2. 魚皮側，窄刀開背，切進去深一點。

3. 撒鹽，黑胡椒。要能撒到切口裏面去。

4. 鍋裏熱油，八九呈熱，魚皮側向下放入。煎魚的關鍵，是不要輕易翻動，煎好一側再煎另一側。三文魚很好觀察，熟的會變淺色，看着一點點熟上來，再翻面。切記，不要亂動它，只翻一次。

5. 出鍋裝盤，靜置一會兒。其間我們開始做醬汁。

6. 小洋蔥和蒜，切末。爲了給孩子吃，我用了青蒜頭，不那麼辣。

7. 熱鍋不放油，倒入白葡萄酒，剛好鋪滿鍋底的量就夠。

8. 加入半個檸檬的檸檬汁

9. 加入蒜末和小洋蔥末，煮開至沸騰

10. 改最小火，加入黃油，不斷攪動，讓黃油充分融化，整個醬汁比較粘稠了就好了。最後撒入乾的蒔蘿香草碎。

11. 澆在剛纔的魚肉上就好了

12. 魚皮脆脆的，檸檬、白葡萄酒以及黃油的香充分混合，滿滿的北歐味道。