貴池滷腥魚（也叫滷鮮魚）

記錄這道菜是對基於對家鄉的懷念，也是基於把印象中的皖南尤其是池州貴池的美食留存下來。

滷腥魚是貴池一帶的“口味”菜，多用胖頭魚魚尾稍加醃製後再進行烹飪。大名頂頂的黃山臭鱖魚可以說是由貴池滷腥魚演化發展而來。有人可能不知道徽州居大山之中本不盛產鱖魚，而貴池則得名於昭明三太子鱖魚肥美的稱讚。早年裏，貴池有人專門做魚買賣的營生，將鱖魚肩挑二三百里路運至徽州賣給徽商人家，因爲山道不便且路途遙遠，單程需7到10日，魚商爲了儲存，則參照滷腥魚的做法，將鱖魚撒鹽碼在杉木桶中再出發去徽州，也自此成就了一道美味。

用料  

貴池滷腥魚（也叫滷鮮魚）的做法  

1. 魚尾洗淨後切塊，放入鉢中撒薄鹽、生薑、蒜子醃製，醃製的時間視季節而定，盛夏只需半日，冬季也只需三五天即可

2. 鍋中入油，下生薑、蒜子熗鍋，將魚塊倒入鍋中煎至金黃

3. 烹入黃酒、醬油、醋

4. 倒入適量開水，再將辣椒糊化入，大火燒開轉小火慢燒

5. 加入白糖提鮮，最後大火收汁撒上蔥花即可出鍋

小貼士

1、滷腥魚用魚實際上可以是鯽魚、鯿魚、倉條或者草魚段，無硬性要求，之所以以前家裏常用胖頭魚尾是因爲單買魚頭比買整條魚要貴，所以索性整條買來後中段和尾端做滷腥魚；
2、用料表中的辣椒糊其實也是貴池當地的一種特色辣醬，每年春天新鮮生薑和朝天椒上市，將生薑表皮用勺子颳去、朝天椒去蒂，二者洗淨後放太陽下晾曬半日去除生水，然後運至專門磨辣椒糊的作坊用機器將辣醬和鮮姜以及食鹽碾碎攪拌均勻，而後分裝入瓶可供此後一年佐餐之用。現在自己家裏磨辣椒糊的已經比較少了，淘寶可以買到一款安慶胡玉美的辣椒醬作爲替代，口味相近。