滷牛肉～滷豬皮～（豬肉這麼貴，豬皮也不要浪費呀）

外面買的滷牛肉總是覺得太爛，沒嚼頭，自己動手來一盤，娃們饞得不行。  
注意：牛肉提前用鹽醃製過程很重要，不要滷得太熟，切牛肉不要太薄。
豬皮和豬肉比牛肉容易熟，提前撈出來，不要滷過頭了。

用料  

滷牛肉～滷豬皮～（豬肉這麼貴，豬皮也不要浪費呀）的做法  

1. 牛腱子肉3斤，改刀成小塊，均勻摸上一層鹽

2. 肉上蓋一層塑料袋，壓上一層重物。醃製兩小時。此步驟主要1是讓肉更入味2是肉更緊緻。

3. 2小時後，裏面的血水全出來了，清洗乾淨。

4. 焯水，家裏正好有豬皮一起焯水

5. 備料，香料我不喜歡放太多，就選了桂皮一片，八角三顆，幹辣椒3個，生薑片若干，花椒一把

6. 將以上材料放入鍋中，加入生抽，老抽，料酒少許，鹽，水，沒過牛肉。豬皮也一起丟進去，肥膩的豬皮會增香風味。大火煮開，中火十分鐘，關火燜15分鐘。再開火，重複這一過程。牛肉能插入筷子就好了，不要太爛。

7. 成品出來啦。今天先做一個三椒炒豬皮。

8. 鍋放油，加入蒜末，倒入豬皮翻炒，中小火，豬肉因爲滷製的原因，遇油會濺出來。小心！

9. 倒入青椒，紅椒，自己醃製的鹽辣椒，一起燴炒，加少量鹽和生抽入味。出鍋啦，辣椒鹹辣，豬皮軟糯，下飯下酒的👌菜！