自家滷菜/滷牛肉滷豬蹄

冬天滷肉肉，分批分次滷，牛肉、五花肉、豬蹄、雞爪、雞蛋、鵪鶉蛋，最後可以滷豆乾。

南方的滷牛人和北方醬牛肉不同，湯較多，不放醬，湯可以下面，風味比較清淡。北方的醬牛腱子也很好吃，各有風味。

用料  

自家滷菜/滷牛肉滷豬蹄的做法  

1. 豬蹄、牛腱子、雞爪分別焯水，去掉血沫，撈起洗淨，雞爪剪去指甲。只拍了焯完水的豬蹄。

2. 焯水的同時準備香料，如圖。我感覺除了八角桂皮以外，其他香料增減一兩種，關係不大，每種香料的量不用太多。

3. 香料放入無紡布茶包中，封好口。

4. 焯完洗淨的肉類放入砂鍋，香料包也放進去，加水沒過肉，再放入10顆冰糖、4勺生抽、3勺老抽。
   開大火，煮沸的過程中撇去浮沫，沸騰後轉成小火，慢慢滷。

5. 雞蛋和鵪鶉蛋煮熟後放入冷水。

6. 剝殼，考驗耐心的過程。

7. 放入砂鍋一起滷（如果放得下的話）。

8. 小火滷一小時後，放鹽，關火，浸泡再砂鍋裏12小時入味。
   
   撈出來的牛肉和鵪鶉蛋。

9. 每天燒沸滷湯，不斷換新，至少可以維持半個月，最後可以滷豆乾，也可以盛出一部分滷湯來滷豆乾。但是一旦滷過了豆乾，滷湯就容易變壞，不適合重複使用了。滷湯凍一部分到冰箱裏，下次可以作爲老滷使用。

10. 早晨可以盛些滷湯，切些牛肉，配上滷蛋，做成滷湯米粉或者滷湯牛肉麪。

小貼士

任性的滷菜，也要注意原則：
1. 夏天需要放冰箱，冬天需要每天燒沸，纔不變質；
2.肉類可以分批滷，牛腱子沒有脂肪，配豬蹄或者一小塊五花肉同滷才更香；
3.滷過兩批肉類以後，可更換新的香料包。