享個豆腐版：滷牛肉，醬牛肉

任何肉類下鍋滷切記洗乾淨，焯水。 如需滷豆製品，單獨舀兩勺湯出來單獨日期滷，用後扔掉。直接把豆製品下滷湯罐，會毀掉這鍋湯的。

用料  

享個豆腐版：滷牛肉，醬牛肉的做法  

1. 藥房買一包滷藥，豆蔻等原料用刀破開，自帶布袋打包包好。和生薑片，幹辣椒殼一起下大砂鍋，加料酒50克，冰糖30克生抽150克一起下鍋燒開。
   先滷半隻雞，一塊五花肉，一塊牛肉，豐富滷湯味道。今後就可以一直用下去，成爲老湯。味道不夠了適當添加部分香料即可。

2. 牛鍵一塊，這個是1250克。撒上鹽，花椒，醃兩天入味。

3. 正反面撒鹽，放兩天。冬季氣溫低可以放室內不放冰箱。

4. 醃好入味的牛鍵切成三塊，冷水下鍋，鍋中放料酒，蔥段，燒開焯水，去血污，撈起沖洗乾淨。滷湯罐燒開，牛鍵下入，大火煮沸3分鐘後轉小火。小火一個半小時，關火，讓牛肉在湯裏浸泡一夜入味。
   
   第二天再燒開30分鐘（筷子插插看熟透沒），關火，停一小時後撈出瀝乾水分，放冰箱放涼，肉變緊緻，切片即可。

5. 二斤半牛肉滷好只有1.5斤了，一斤生牛肉出6兩成品，正常水平！