鮑魚燜雞爪

忘記拍圖，下次補

用料  

鮑魚燜雞爪的做法  

1. 鮑魚買的時候讓店家清理乾淨內臟，回來洗乾淨，切花。雞爪去指甲，斬開，焯水（記得要加入料酒）。薑切片，蔥切段。

2. 姜，蔥白下鍋，炒香。雞爪下鍋翻炒，炒到香味出來（可以多炒一會，比較香），放入鹽，生抽，老抽，翻炒幾下，放水漫過雞爪，蓋上鍋蓋，燜煮大概10分鐘（中途記得看看，如果水少了，可以再加入少許，以免雞爪粘鍋），中途記得給雞爪翻幾下。

3. 揭開鍋，放入鮑魚，翻炒幾下，鍋裏再加入少許水，燜煮大概5分鐘（我買的是小鮑魚），大的話，時間要久一些。記得不要煮幹水，要留意。

4. 燜煮到鮑魚熟了，揭開鍋，加入蠔油，白糖少許（不加也可以，加了讓成品顏色更好看），翻炒幾下，蓋鍋，燜一分鐘。

5. 起鍋，裝盤，香菜或者蔥點綴，可以吃了。

小貼士

燜煮的時間，可根據個人喜好雞爪綿爛程度。鮑魚不宜久煮，煮久了老。也可根據個人口味，加入喜歡的調味料。要留意，燜的過程中，如果鍋裏少太少，可以中途加入少許，以免燜焦了，要的效果就是最後起鍋前，要留有一些汁。