糖霜小麻花

掛霜的應用很廣泛
今天就給麻花掛個霜。
之前我一直在做掛霜花生，當個小零食，
或者做個怪味的佐酒都不錯。

用料  

糖霜小麻花的做法  

1. 老麵糰加小蘇打揉勻

2. 麵粉扒窩加入三分之二的水，放入糖，老麵糰揪小塊放進去

3. 先和成面穗

4. 抓團，把剩下的水和剩餘的乾粉和勻

5. 揉成麵糰，上面刷少許油
   蓋保鮮膜也可以。醒五六分鐘
   

6. 醒好後搓長條

7. 下小劑子，基本上可以做三十個左右

8. 劑子上面刷一點點油，蓋上保鮮膜

9. 拿一個劑子搓長條

10. 一隻手往前，一隻手往後，給劑子上勁
    

11. 上完勁對摺

12. 再上緊一點

13. 一頭折到三分之二處按住不動
    另一頭從上折過去，面頭收在底下

14. 要想做細點可以在第九步搓長

15. 盤子底抹油，全部放一起

16. 鍋裡油溫130度就可以下麻花開始炸了
    麻花飄起來後可以升到150度炸

17. 炸到全部金黃色
    撈出控油

18. 鍋刷乾淨，加水和糖
    水糖一般是1：2
    先熬化糖

19. 再熬到糖粘稠，起均勻的泡
    這個時候糖的整體顏色還很白，可以掛霜了。
    把麻花放進去，關火。一直翻鍋，或者用鏟子翻麻花。翻到出霜，拿去冷涼

20. 最好把麻花放涼些再掛霜，因為涼了的麻花表面沒有那麼多油，霜會掛的多些。
    我這個沒有那麼多霜，就是因為剛炸出來就掛霜的緣故。

21. 順便做了個琉璃的。
    琉璃就是在糖漿炒到可以拔絲再稍微炒下，再放進去麻花翻勻。盤子底刷油，趁熱把麻花分開。放涼後就行了。冰糖葫蘆上面那一層就是這個琉璃。

小貼士

沒有老麵糰，可以每斤面放2克酵母來做