蛋糕卷（紅心火龍果和淡奶油）顛覆28×28烤盤，13寸烤盤，也可以用烤箱自帶的烤盤

火龍果沒處理好，切的時候顏色把奶油染色了。蛋糕製作和蛋白打發的詳細做法

用料  

蛋糕卷（紅心火龍果和淡奶油）顛覆28×28烤盤，13寸烤盤，也可以用烤箱自帶的烤盤的做法  

1. 牛奶和油打到乳化，篩入低筋粉和玉米澱粉，把分離出來的蛋黃加入。詳細步驟看我發的戚風蛋糕製作方法。

2. 加入蛋黃後攪拌均勻

3. 分離出來的蛋白放冰箱冷凍了一會兒，邊緣略有冰碴兒取出。加入檸檬汁低速打發，有大眼泡時加1/3糖，轉4檔，打發到細泡時再加1/3糖；打發到有輕微紋路時加剩下的糖，這時轉2檔-1檔，注意觀察，避免打過了。這時可以預熱烤箱了。

4. 這種狀態就是打發好的蛋白，有不倒的尖角。
   

5. 1/3的蛋白加入麵糊中，翻拌均勻，再到入蛋白中，繼續翻拌均勻。

6. 13寸烤盤墊油紙，麵糊20釐米高的距離到入烤盤。拿起烤盤晃晃，把麵糊晃均，用刮刀刮平。離檯面10釐米落下，振出大氣泡。

7. 烤箱提前10分鐘120度預熱的，放入烤箱120度烤30分鐘。

8. 烤好了

9. 帶油紙取出放晾架上晾涼，蓋上一張油紙翻過來，把底部的油紙接下來。把奶油抹上，擺上火龍果，尾部留3釐米。藉助擀麵杖帶著油紙往上卷。

10. 卷的方法和蛋糕卷一樣，就是加了打發的淡奶油和紅心火龍果。第一次沒經驗，火龍果沒用廚房紙吸水，切的時候就把奶油染色了，顏值差了點。

小貼士

1、烤的時候火不要太大，否則容易裂。最後幾分鐘可以開熱風，顏色均勻。                                                                      2、卷的時候輕點，避免把奶油擠出來。                                                       
3、放冰箱冷藏儲存。