米酒戚風——輕盈如雲朵

吃過很多口味的戚風
但當我吃到米酒戚風的時候
整個人幸福得飛上天了——
這是我吃過的 最好吃的戚風
沒有之一！

口感如雲朵一樣輕盈、柔軟
味道香甜可口
是多巴胺直衝腦門的感覺了

後來想了下，為啥它這麼神奇
由於酒精的揮發，產生更多孔洞
口感也就更柔軟輕盈。

用料  

米酒戚風——輕盈如雲朵的做法  

1. 分離蛋黃與蛋白(我做了雙倍的量)。

2. 先做蛋黃糊：
   過篩加入低粉、鹽，
   再加純米酒、玉米油，用蛋抽混合均勻。

3. 然後加最後加入的成分：蛋黃。
   這是後蛋法，非常實用，很快就混合均勻了。

4. 接下來製作蛋白霜：
   分三次加入白糖，最後一次加糖的時候要一起加生粉。中速打發至出現紋路，蛋白霜結實、富有光澤。

5. 混合蛋黃糊與蛋白霜：
   用刮刀取三分之一蛋白霜，加入蛋黃糊中混合均勻。再將此混合物倒入蛋白霜中，混合均勻。

6. 入模：
   大概七八分滿；
   記得將邊緣的蛋糕糊撥高一些，有利於蛋糕”爬高”(*^ω^*)
   (貧窮的我用了個鐵盆來充當模具，也是完全OK的)

7. 150度，烤35-40分鐘

8. 蛋糕長大嘍 (*^▽^*)

9. 蓬鬆又輕盈的米酒戚風做好啦
   （這是鐵盆款，還挺像模像樣的）
   還沒冷卻就被俺迫不及待地脫模了。

10. 陽光下的戚風。

11. 化身Tom and Jerry裡面的芝士🧀

12. 看，某人已經坐不住了

小貼士

1. 儘量用自釀米酒，風味更濃郁。

2. 記得過濾掉米粒，只留液體（我試過不過濾的版本，糯米都沉在蛋糕底部，吃起來有點硬，與蛋糕柔軟的口感不搭）。

3.我不小心吃太多，竟然有點暈乎乎的，你們不要像我這麼傻就好了。
但是，錯過了這個蛋糕，就是真的傻了呀。